簡介
“太公魚頭”選用之魚頭是大頭魚的頭。大頭魚，亦稱大魚，學名為鱅魚，是四大家魚之一，多在魚塘養殖。與其它家魚相比，大頭魚除了“一個頭兩個大”外，口部無齒，天生就是用來打邊爐的魚頭。
魚頭的好吃，完全在於一個“滑”字，豐富的膠質之外，還帶有一定的骨感。至於骨感存在的目的，也是為了反襯這個“滑”字。大頭魚的脂肪含量很高，約占全身的三分之一，因此本身就夠滑。不過，為了於“骨”之外再添上“軟”的快感，最終到達“軟滑”的美妙境界，就必須要在魚頭的同時，再添上一份豬腦，於是便有了“魚頭豬腦”。豬腦異常鮮美，本身也有一點腥，其與魚頭“腥腥相惜”起來，味道竟十分融洽。
用途
太公魚頭“天麻魚頭”與“魚頭豬腦”，皆為民間藥膳驗方。有平肝火、定驚、止頭痛，以及行氣活血之功效，對於眼黑肢麻，神經衰弱、高血壓等症，更有顯效。
太公魚頭
“川芎白芷魚頭”，川芎的藥性通血管，去頭風；白芷驅風散寒。此菜有舒筋活絡，強身健體之功效。尤其對婦女頭暈目眩，氣血不足有顯著之功效。
更令人欣喜的是，吃魚頭可以美容。誰說不是呢？一張素麵正對著那口蒸騰的火鍋，端的是藥材蒸臉啊！
“魚頭豬腦”：為民間藥膳驗方，有平肝火、定驚、止頭痛，以及活氣血的功效，更益於有眼黑肢麻、神經衰弱、高血壓症狀者進補。豬腦鮮美，本身有一點腥味，與魚頭“惺惺相惜”，味道竟也十分融洽。
“川芎白芷魚頭”：主料為魚頭、川、白芷等，味道鮮美，有利於通血管，驅風寒舒筋活絡，更有益於頭暈目眩，氣血不足的女士進補。
太公魚頭
太公魚頭花雕浸魚頭”：愛酒之士必選，花雕的酒香滲進魚頭裡，今人回味無窮。湯也可當酒來喝。
“古法蒸魚頭”：用新鮮沙姜作調味料，以荷葉墊底。蒸出來的魚頭清香撲鼻，不帶一點腥味 煎局魚頭”：傳統順德菜，最考廚師的功力。煎出來的魚頭呈金黃狀，香脆可口，為下酒的好菜。
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