簡介
工藝：熟炒口味：豆豉味
主料：牛肉(肥瘦)(400克)
輔料：柿子椒(150克) 豆豉(25克) 青椒(150克)
調料：姜(5克) 蝦油(5克) 醬油(10克) 料酒(10克) 澱粉(豌豆)(5克) 辣椒醬(5克) 鹽(5克) 味素(3克) 香油(5克) 植物油(50克)
類別：營養不良調理 健脾開胃調理 青少年食譜 學齡期兒童食譜 家常菜
製作工藝
1. 將青椒、紅椒洗淨切片，沸水一汆即撈出。2. 將牛肉切片，加精鹽、味素、料酒、濕澱粉拌勻。
3. 熱鍋中加油燒至七成熱，加入牛肉劃散至熟。
4. 鍋中留油少許，燒熱，放入豆豉、薑末、辣椒醬略炒一下，倒入青、紅椒片，烹料酒，加上湯、蝦油、醬油、味素，倒入牛肉片燒沸，用濕澱粉勾芡，淋香油即成。
工藝提示
原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。菜品口感
色澤紅亮，口味鮮嫩，香辣。食譜營養
牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質，胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。柿子椒：柿子椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄還高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
青椒：青椒果實中含有極其豐富的營養，維C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增進食慾、幫助消化，含有的抗氧化維生素和微量元素，能增強人的體力，緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K，可以防治壞血病，對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增進食慾，幫助消化，促進腸蠕動，防止便秘。
