原料
豬裡脊肉200克,香菜100克,植物油750克(實耗50克),精鹽2克,味素1克,雞精粉1克,嫩肉粉2克,豆瓣醬30克,辣醬10克, 料酒10克,姜10克,蒜子10克,蔥5克,乾椒粉10克,水澱粉20克,香油20克,紅油20克,鮮湯75克。製法
(1)將豬裡脊肉剔去筋膜,切成4厘米長、2.5厘米寬、0.2厘米厚的片,用精鹽、嫩肉粉、料酒、濃水澱粉、油2克抓勻上漿,備用。(2)香菜洗淨切成10厘米的段,入鍋加鹽炒拌斷生,放入湯盤墊底;姜、蒜切末,蔥切花,豆瓣醬剁細。
(3)鍋置旺火上,放入植物油,燒至五成熱時下入肉片,滑散後倒入漏入瀝油,再倒在香菜上。
(4)鍋內留底油,下薑末、蒜末、乾椒粉、豆瓣醬、辣醬煸炒香,放入精鹽、鮮湯、味素、雞精粉,燒沸後撇去浮沫 ,勾上薄芡,淋在肉片上,再撒上蔥花,淋上燒熱的紅油,香油即可。