優選菜譜
菜譜信息
| 主料 | |
|---|---|
| 平菇：一個 | 蒜苔：適量 |
| 番茄：適量 | 裡脊肉：適量 |
| 黃花：適量 | 木耳：適量 |
| 輔料 | |
| 澱粉：適量 | 蛋清：適量 |
| 水：適量 | 香菜：適量 |
| 鹽：適量 | |
做法步驟
連湯肉片1. 材料：平菇，蒜苔適量，番茄1個，裡脊肉切片用澱粉和蛋清上漿，黃花，木耳水發，花生浸泡半天以上，香菜少許。
連湯肉片2. 蒜苔切段，平菇用剪刀剪去根部，手撕成瓣，番茄切塊備用。
連湯肉片3. 把肉片用溫油滑熟盛出。
連湯肉片4. 鍋中留底油，將蒜苔，平菇入鍋翻炒，接著放番茄，炒至番茄出水。
連湯肉片5. 倒入足夠的熱水
連湯肉片6. 水開後加入發好的木耳，黃花，泡好的花生，以及炒好的肉。
連湯肉片7. 湯中加鹽，胡椒調味，胡椒需要多放一些。
連湯肉片8. 開鍋後水澱粉勾芡，並加入醋和味素，出鍋後撒上香菜
食材介紹
部分原料豬瘦肉150g 木耳50g
銀耳50g 芸豆角50g
輔料
鹽適量 料酒適量
醬油適量 胡椒粉適量
香醋適量 味素適量
香油適量 澱粉適量
營養價值
豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
特色
連湯肉片若以洛陽特色說，水席是最負聲望的，所謂水席，就是每道菜都是湯湯水水的做法，另外是行雲流水般的上菜方式，“連湯肉片”是其中一道很有特色的菜餚
。
製作方法
原料
豬裡脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1隻（約150g）青豆、少許（約50g）、乾黃花菜少許（約15g）、乾木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙（30ml）、白鬍椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml
調料
鹽、醬油、胡椒粉、香醋、料酒、味素、香油、蔥、姜
製作方法
做法：
步驟一：乾黃花菜和乾木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裡脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。
步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。
步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。
步驟四：在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。
步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白鬍椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
生產製作
用料：
豬裡脊肉、200g蒜苗（蒜薹）100g、平菇100g、西紅柿1隻（約150g）青豆、少許（約50g）、乾黃花菜少許（約15g）、乾木耳 少許（約15g）、香菜2根、蛋清1隻、水澱粉2湯匙（30ml）、白鬍椒粉2茶匙（10g）、香醋1湯匙（15ml）、鹽1茶匙（5g）、雞精1/2茶匙（3g）、油200ml（實耗15ml）、高湯（或水）1000－1200ml做法：
步驟一：乾黃花菜和乾木耳用溫水充分泡發，洗淨後瀝乾水分備用。蒜苗（蒜薹）切成3cm 長的小段。西紅柿切成片狀。平菇手撕成細條。香菜切碎。豬裡脊肉切成3mm 厚的片狀，加入水澱粉1湯匙（15ml）和蛋清，用手抓勻。
步驟二：中火加熱炒鍋中的油，在油溫稍熱時，將抓勻的豬裡脊肉放入溫油中滑一下，先用筷子輕撥，再立即撈出瀝乾油分。
步驟三：炒鍋中留少許底油，中火加熱後分別放入蒜苗（蒜薹）段、平菇條和西紅柿片翻炒，調入鹽。
步驟四：在鍋內加入高湯（或水），改大火將湯煮沸，再分別放入青豆、泡發的黃花菜、泡發的木耳和油滑過的裡脊肉片。
步驟五：等湯汁再次煮沸，用剩餘的水澱粉1湯匙（15ml）勾薄芡。並調入白鬍椒粉、香醋和雞精。上桌前撒上香菜碎即可。
主要功效
它以精瘦肉為主料，木耳、金針、大綠豆等為輔料精心製做而成，肉片滑嫩，微酸利口。
烹飪技巧
連湯肉片製作連湯肉片的肉最好是豬瘦肉，如果沒有裡脊肉，也可以用後臀尖的瘦豬肉。
使菜中肉片滑嫩的關鍵，是第一步用來滑制肉片的油溫、油量：油的溫度要保持在60 － 80 度左右的低溫，且油量要能沒過所有肉片。
連湯肉片宜湯宜菜，可以根據自家飲食的需求製作得或稀或稠。
洛陽水席中湯湯水水的調味都離不開香醋和白鬍椒粉，這兩種調味料缺一不可，但是可根據自己的口味在量上稍作調整。
