名稱
洛陽肉片
菜系
豫菜
種類
肉菜
特點
“洛陽肉片”是洛陽地區的傳統地方名菜。此菜歷史悠久，據傳早在北宋時已盛行於洛陽。因洛陽為陝甘晉豫四省通衢，為適合陝、晉兩省人士口味而加入醋和胡椒，備受歡迎。此菜具有質嫩滑爽、鮮香酸辣之特色。
原料
主料：豬肥瘦肉200克。
配料：熟冬筍片25克，水發木耳25克，黃花菜25克，大青豆15克。
調料：精鹽3克，味素1克，蒜片1克，蔥花1克，雞蛋半個，濕澱粉20克，胡椒粉2克，醬油10克，醋10克，紹酒5克，頭湯750克，熟豬油500克（實耗50克）。
製作過程
製作工藝
1. 豬肉洗淨，切成4 厘米長、2 厘米寬、2.5 毫米厚的薄片；
2. 豬肉片用雞蛋加濕澱粉、精鹽、醬油拌勻，疊上勁，備用；
3. 炒鍋放置旺火上，加入豬油、燒至六成熱時，把肉片下鍋，斷生後，倒出瀝油；
4. 冬筍削皮，洗淨，切片；
5. 木耳去蒂，洗淨；
6. 鍋留少許油，再置火上，放入筍片、木耳、黃花菜、大青豆、蔥花、蒜片煸透後，加頭湯750毫升、黃酒、醬油、精鹽、味素，同燒；
7. 待燒開後放入濕澱粉勾芡，加醋和明油略攪放入大湯碗內，撒上胡椒粉即可。
工藝提示
1. 肉片過油時，要一片一片下鍋，防止其脫糊粘連；
2. 因有過油過程，需準備熟豬油500克；
3. 勾芡一定要等湯開才可進行，將粉汁倒入鍋中後切不可亂攪，防止空氣進入，保證其明亮。
菜品口感
質嫩滑爽，鮮香酸辣。
食譜營養
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種胺基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
木耳(水發) ：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經組織的重要組成成分，並含有豐富的膽鹼，有增加記憶力和健腦作用。對於正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。
黃花菜（乾）：黃花菜含磷豐富，並具有維E等延緩衰老成分，具有較佳的健腦抗衰功能，有“健腦菜”之稱。對精神過度疲勞的現代人來說，經常食用身體有益。黃花菜因含煙酸等而具有顯著降低血清膽固醇的作用，能預防中老年疾病和延緩機體衰老。它所含的止血維生素、冬鹼等成分有止血消炎、利尿安神、健胃等功效。
青豆：青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
