蒜子
蒜頭。《南齊書·五行志》：“ 永明 九年九月乙丑，雹落大如蒜子，須臾乃止。”
【基源】為百合科植物大蒜Allium sativum L.的鱗莖。以獨頭紫皮者為佳。
【別名】葫，葫蒜，葷菜，獨蒜，獨頭蒜。
【性味】溫，辛、甘。
【功用】溫中健胃，消食理氣。
【成分】可食部分82%。大蒜(括弧內數據為獨頭紫皮大蒜成分含量)每100g中含能量126 (569) kJ、水分91(63) g,蛋白質1.7 (5.2) g、脂肪0.3 (0.2) g,膳食纖維1.3 (1.2) g,碳水化合物5.2 (28.4) g、胡蘿蔔素60(20) μg、視黃醇當量10 (3) μg、硫胺素0.03 (0.29) mg，核黃素0.06 (0.06) mg、尼克酸0.6 (0.8) mg;維生索C7 (7) mg、維生素E 1.07 (0.68) mg;鉀302 (437) mg,鈉19.6 (8.3) mg,鈣39 (10) mg,鎂21 (28) mg、鐵1.2(1.3) mg,錳0.29 (0.24) mg,銅0.22 (0.11)mg,磷117 (129) mg,硒3.09 (5.54) μg。藥用成分為大蒜素。
