香菜乾絲

香菜乾絲所屬一款美食之一，主要原料有香菜(100克) 豆腐乾(200克) 鹽(3克) 味素(2克) 香油(8克)等，製作簡單易學，操作方便，清爽適口，是一道營養價值極高的家常菜餚。

香菜

香菜也是由西漢時張騫出使西域時引入的。它的嫩莖和鮮葉有種特殊的香味，常被用作菜餚的點綴、提味之品，是人們喜歡食用的佳蔬之一。香菜屬傘科，一年成二年生蔬菜。原產地中海沿岸，分布我國各地，以華北最多，四季均有栽培。香菜主根細，通常紡錘形，莖直立，細條棱，較長；葉柄較短，葉片呈扇形，呈綠色。其品質以色澤青綠，香氣濃郁，質地脆嫩，無黃葉、爛葉者為佳。

原料

工藝：拌 口味：清香味
主料：香菜(100克) 豆腐乾(200克)
調料：鹽(3克) 味素(2克) 香油(8克)
類別：上海菜 麻疹調理 健脾開胃調理 減肥瘦身調理

製作工藝

1.將豆腐乾煮5分鐘左右撈出瀝乾，然後批成片切成細絲放碗中；
2.將香菜洗淨剁碎，放在乾絲上，加鹽，味素，麻油拌勻裝盤即可。

菜品口感

清爽適口。

食譜營養

香菜乾絲

香菜：香菜中含有許多揮髮油，其特殊的香氣就是揮髮油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜餚中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香菜提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使機體發汗，透疹。另具和胃調中的功效，是因香菜辛香升散，能促進胃腸蠕動，具有開胃醒脾的作用。

豆腐乾：豆腐乾中含有豐富蛋白質，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，含有人體必需的8種胺基酸，營養價值較高；其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預防心血管疾病，保護心臟；並含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。

食譜相剋

香菜：服用補藥和中藥白朮、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補藥的療效；
同時吃豬肉不可加香菜，否則助熱生痰。

豆腐乾：豆腐乾中富含鈣質，不宜於含有大量草酸的菠菜、蔥同食。

香菜乾絲所含營養素

熱量 (388.20千卡) ·蛋白質 (35.00克) ·脂肪 (15.58克) ·碳水化合物 (28.15克) ·膳食纖維 (2.80克) ·維生素A (193.00微克) ·胡蘿蔔素 (1160.00微克) ·硫胺素 (0.10毫克) ·核黃素 (0.28毫克) ·尼克酸 (2.81毫克) ·維生素C (48.00毫克) ·維生素E (6.28毫克) ·鈣 (720.38毫克) ·磷 (595.40毫克) ·鈉 (1544.12毫克) ·鎂 (161.44毫克) ·鐵 (12.93毫克) ·鋅 (4.00毫克) ·硒 (0.62微克) ·銅 (1.76毫克) ·錳 (2.98毫克) ·鉀 (552.50毫克) ·碘 (92.40微克)