製法
做法一
1.雞腿洗淨剁成塊，加1/2湯匙油、1/3湯匙雞精、1/2湯匙醬油、1湯匙生粉拌勻醃10分鐘。
2.香菇洗淨切去蒂，劃上十字刀；辣椒洗淨切成圈；蒜頭拍扁去衣剁成蓉。
3.燒開半鍋水，倒香菇下鍋燙一下，撈起瀝乾水。
4.大火燒熱鍋，下3湯匙油燒熱，爆香蒜蓉和辣椒圈，放入雞塊爆炒至雞肉變色，倒1/3湯匙料酒後加入香菇翻炒1分鐘。
5.倒2碗水進鍋，水量以沒過雞塊為準，加蓋大火燜煮15分鐘直至水分差不多收乾。
6.起鍋前，加入1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞精和1/5湯匙糖調味，攪勻即可。
做法二
主料：母雞、香菇
輔料：姜、乾辣椒、桂皮、八角、香葉、茴香
香菇燉雞調料：食鹽、冰糖、老抽、生抽、辣椒醬
做法：
1、香菇提前泡發，雞剁小塊，冷水下鍋燒開，焯去血水雜質。
2、鍋內倒適量油，下焯好的雞塊翻炒，炒至雞塊微微焦黃。
3、放入姜，乾辣椒，桂皮，八角，香葉，小茴香，冰糖。
4、放適量鹽。
做法步驟5、放適量老抽上色
6、適量生抽。
7、放適量辣椒醬。
8、放入泡發好的乾香菇，倒入足量開水，大火燒開，中小火燉製湯汁收濃即可。
做法步驟小貼士：
1.制湯汁收濃是這道菜的關鍵，一定要燉到收汁。
2.香料以及調料的量可根據個人口味鹹淡而定。
菜品特色
如果從雞肉來說，香菇與雞肉的組合，無論燜也好，清蒸也好，或是燉湯，兩種食物互相滲入，會使菜的香味發揮到極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。
雖然是春天了，可初春咋暖還寒。寒冷會刺激甲狀腺，引起功能亢進，消耗熱量使人體耐力和抵抗力減弱。所以飲食構成應以高熱量為主，還需補充優質蛋白質。這道菜不但能補足能量，還能預防春季引發的疾病，可稱得上一道提高免疫力的春季養生菜。
營養功效
雞肉中蛋白質的含量較高，胺基酸種類多，而蛋氨酸具有增加人體耐寒的功能。雞肉也易於消化，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。
香菇的營養含量異常豐富，被譽為“植物性食品的頂峰。香菇中還含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。香菇香氣濃郁，味道鮮美，是肉類的極佳搭檔。
健康小貼士
1、乾香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡乾香菇，它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的香菇的味道會更鮮美。
香菇燜雞2、鮮香菇挑選時，以菇傘肥厚，內側為乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。
3、如果不放蒜茸醬，味道就不會那么辣，放入幾個乾辣椒，就是原汁原味的黃燜雞，不用擔心辣，乾辣椒能起到很好的去腥解膩作用。按照我們家的習慣，還會放入2勺辣椒麵提味，最後不僅雞肉香辣開胃，剩下的湯汁拌米飯、拌麵條都是絕佳的搭配！
4、用現成的醬料來燒雞肉，不僅味道好，還省心，除了蒜茸醬，還可以用老乾媽、香辣豆豉醬等等，或者改用蚝油味道也不錯；
5、這道菜里，香菇起了絕對的提味作用，千萬不能省略！而且最好用乾香菇來做，這樣味道會非常濃郁，香菇也會吸足湯汁。新鮮香菇味道不濃，而且長時間燉煮後容易軟爛，會破壞菜品的口感。泡發香菇的水，潷去沙子可以和雞肉一起燉，味道會更好；
6、大蒜也是一個提味、去腥的好材料，過早加入大蒜煮化了，香味就能融入到湯里，晚一些加進去的話，大蒜正好煮到酥爛時，雞肉全熟，僅僅吃蒜瓣和香菇就好吃的不得了，或者將大蒜皮擦淨，連皮一起煮，就能保證大蒜久煮不化了；
7、這個菜炒至雞肉上色後，還需要燉煮入味，所以雞肉不要切的太小，以免最後煮碎了，肉質也不用選擇三黃雞等一類較熟的雞肉，用稍微肥一些的母雞、土雞來做，或者單買雞腿，總之越燉雞肉越香，湯汁越發鮮美，這才是最好吃的。
