香菇燜雞塊介紹
做法
燜
材料菜系
熱菜
特點
各種蔬菜提供多種維生素和礦物質，給寶寶發育提供全面營養。而香菇中含有豐富的維生素，此菜味道濃厚。
雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉中蛋白質的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用，又可用於消化不良、便秘等。
用料
主料：嫩雞1隻(1000g),乾香菇50克，
配料：豆瓣25克，花椒1茶匙(5克)，精鹽1茶匙(5克)，老薑50克，大蔥10克，雞精1茶匙(5克)，料酒2茶匙(10毫升)，醬油2茶匙(10毫升)，冰糖25克，油50毫升，八角2粒(
做法
1.乾香菇用溫水泡30分鐘以上，充分發開後洗淨備用。
做法2.將整雞洗淨，把雞頭、翅膀和腳至脛部切下，然後將雞對剖開，將雞肉斬成長3厘米、寬2厘米的長方塊，把雞頭、翅膀和腳也斬成3厘米的段。
3.大火燒熱炒鍋，下油燒熱，然後將雞塊放入熱油鍋中爆炒，待雞肉變硬變色時，加入料酒及姜塊、豆瓣、花椒，炒至水分漸乾溢出香味時，即加入適量水(沒過雞肉表面)，放入少量鹽、醬油和冰糖、八角。
4.加蓋燜燒至六七成熟時，再加入香菇同燒15分鐘左右，起鍋時加入蔥段及雞精即可。
營養價值
蘑菇 - 蘑菇的子實體內含有豐富的營養物質，其中蛋白質的含量大多在30%以上，比一般蔬菜、水果的含量要高。
雞肉 - 雞肉有溫中益氣，補精添髓，補虛益智的作用.
香菇燜雞塊小貼士
1,、乾香菇忌用冷水浸泡，因為香菇的鮮味是由於含有核糖酸的緣故，只有用溫水浸泡乾香菇，它鮮味才不容易流失。如果在浸泡香菇的溫水中加入少許白糖，烹調後的香菇的味道會更鮮美。
2、鮮香菇挑選時，以菇傘肥厚，內側為乳白色，菇柄短而粗，菇肉厚實者為佳。鮮香菇下鍋前，要用沸水焯一下，去掉菌類特有的草腥味。
