簡介
香菇可以炒鮮肉，輔料為綠辣椒、蒜各少許。香菇還可以燉雞肉，注意燉時間不要過長，以熟透至香菇味道出來即可。有時間的話，可以做油香菇。就是把香菇撕成小塊，放太陽底下曬至半乾，然後用油煎，注意油要沒過香菇。差不多熟了就可以連油一起取出來，擱瓶子裡。吃的時候不用熱，可以和剁椒一起涼拌，很好吃。香菇燜雞的材料
雞肉500克、香菇10朵、姜20克、蒜20克、花雕酒1湯匙、豉油雞汁1湯匙、特級醬油1湯匙、老抽1/2湯匙、鹽1茶匙、清水600ml、油1湯匙
香菇燜雞的做法
1、雞切塊洗淨瀝乾水份，香菇用溫水泡發好瀝乾水份，姜、蒜去皮切片備用；2、鍋燒乾後下油爆香蒜、姜片；
3、倒入瀝乾水份的雞塊，淋入花雕酒，快速翻炒，炒至雞變色；
4、然後把泡發好的香菇，繼續翻炒；
5、注入清水，然後倒入豉油雞汁、特級醬油、老抽和鹽，煮開；
6、蓋上鍋蓋燜煮，整個過程為25分鐘；
香菇燜雞其實不算是川菜，是一道廣式家常養身菜，這裡小編要提醒大家的是一定先要用花雕酒來爆香雞塊，味道才更濃郁，沒有花雕酒可以改為料酒。家裡沒有豉油雞汁的話，可以省略這份材料。
香菇和雞肉的搭配，可以做成不同的菜餚，不過香菇乾鍋雞、香菇雞肉湯等等，香菇與雞肉的互相滲入，使菜的香味發揮到極致，雞肉里有香菇的特殊香味，香菇里又滲透著雞肉的鮮味，真是味覺的一大享受。
