【菜譜名稱】
餛飩雞
【所屬菜系】
【菜品功效】
氣血雙補調理 月經不調調理 乳母食譜 肢寒畏冷調理
【製作材料】
主料：母雞(1000克) 豬肉(肥瘦)(250克) 薺菜(500克) 小麥麵粉(450克) 雞蛋(100克)
調料：大蔥(5克) 姜(3克) 料酒(25克) 鹽(30克) 味素(25克) 花生油(15克)
【製作工藝】
1.將薺菜焯水斬細與肉末同放盛器中，加雞蛋，鹽，油，味素拌和成餡，用餛飩皮包成餛飩。
2.將母雞焯水。油鍋上火將蔥姜煸香後加料酒，母雞，清水，燒開後去沫，加鹽改用文火燒2小時左右，將餛飩放入燒至餛飩成熟浮起即可。
【工藝提示】
餛飩皮是用麵粉加雞蛋和成麵團後人工擀制的，薄如蟬翼的餛飩皮口感細膩、鮮香、嚼之有勁潤滑。
【菜品口感】
口味：鹹鮮味
口味鮮醇，別具特色。
【食譜營養】
母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。母雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
薺菜：薺菜含豐富的維C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫功能。還能降脂、降低血壓、健胃消食，治療乾眼病、夜盲症、胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等，還有一定抗病毒、預防凍傷、抗癌防癌、防止便秘等功效。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，其蛋白質是自然界最優良的蛋白質，對肝臟組織損傷有修復作用；同時富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利，能健腦益智，改善記憶力，並促進肝細胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。
【食譜相剋】
母雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
【營養成分】
・熱量 (5504.33千卡)
・蛋白質 (324.42克)
・脂肪 (293.12克)
・碳水化合物 (419.31克)
・膳食纖維 (18.10克)
・維生素A (3830.34微克)
・胡蘿蔔素 (12958.10微克)
・硫胺素 (2.64毫克)
・核黃素 (2.18毫克)
・尼克酸 (109.07毫克)
・維生素C (215.97毫克)
・維生素E (35.59毫克)
・鈣 (1739.66毫克)
・磷 (2991.90毫克)
・鈉 (40.25毫克)
・鎂 (61.89毫克)
・鐵 (31.88毫克)
・鋅 (61.53毫克)
・硒 (4.64微克)
・銅 (11.20毫克)
・錳 (0.00毫克)
・鉀 (5690.40毫克)
・碘 (624.92微克)
・維生素B6 (0.01毫克)
・泛酸 (0.02毫克)
・葉酸 (2.80微克)
・維生素K (0.35微克)
・膽固醇 (1860.00毫克)
