安徽風羊火鍋

安徽風羊火鍋,是由風羊淨肉500克，羊肉湯800克，熟豬油100克，乾紅辣椒25克，大蔥250克，薑絲、姜塊和料酒各50克，醬油20克，精鹽4克，味素、白糖和花椒各2克，胡椒粉l克烹飪而成的美食。

菜系及功能:火鍋菜譜
安徽風羊火鍋
原料:風羊淨肉500克，羊肉湯800克，熟豬油100克，乾紅辣椒25克，大蔥250克，薑絲、姜塊和料酒各50克，醬油20克，精鹽4克，味素、白糖和花椒各2克，胡椒粉l克。
安徽風羊火鍋的做法:
1．將風乾的羊肉剁成大塊，浸泡在淘米水中泡1天至軟，洗淨豫污後換清水浸約30分鐘，取出放人羊肉湯鍋中，加入花椒、蔥段、姜塊以及適量的水，用中火燉至熟爛撈出，趁熱拆骨，晾涼，羊肉湯濾去沉渣。將羊肉切成一字條塊。於紅辣椒洗淨用清水略浸，切成長片；大蔥連同部分蔥葉切成段。
2。鍋置小火上，放入熟豬油燒至二成熱時，投入紅辣椒片浸炸至溢出香味、油色泛紅時，撈出紅辣椒片，投入薑絲轉旺火，加入羊肉塊稍煸後，下入醬油、精鹽、料酒、白糖和羊肉湯燒至人味，撒入蔥段，倒入火鍋中，加入味素和胡椒粉連鍋上桌。可以邊吃邊加肉及羊肉湯等料，最後還可放入油饊子或麵條煮食。
特點:風羊火鍋是安徽大別山區具有特殊風味的季節性菜餚。風羊是指入冬後宰殺、淨膛後懸掛風口處風乾的羊，半個月後可食，一個月後味更好。此菜酥爛油潤，具有風乾的特殊芳香，湯汁泛紅油，鹹鮮帶辣。