基本資料
雪包銀魚類別：素食食譜 北京菜
工藝：酥炸
口味：椒麻味
食用：中餐晚餐
口感：顏色潔白，鹹香酥鬆，酷似銀魚，略帶椒麻。
主料：通心粉125克
調料：椒鹽3克 鹽3克 花生油30克
烹飪方法
雪包銀魚1. 通心粉用開水煮熟晾涼，切成長7.5 厘米的條狀，加入精鹽醃透；
2. 將雞蛋清攪打成泡沫狀，放入濕澱粉、精鹽和麵粉再攪拌均勻，成蛋清糊；
3. 炒鍋置旺火，注入花生油，燒至四成熱，把通心粉蘸上一層蛋清糊，下入油鍋內，炸到八成熟時撈出瀝油；
4. 待油溫燒至八成熱時，再放入全部通心粉復炸一遍撈出，裝在盤中，撒上花椒鹽即成。
製作提示
1. 炸素銀魚，必須重油，使之顏色玉白，外酥里軟；
2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
歷史文化
此菜是北京真素齋飯莊名菜之一。以通心粉為主料，蘸上蛋清糊，用溫油炸制而成。
營養分析
通心粉通心粉：通心粉的主要營養成分有蛋白質、碳水化合物等，添加輔料的通心粉，營養成分隨輔料的品種和配比而異。
小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
澱粉(蠶豆)：蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石鹼，有增強記憶力的健腦作用；蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育；蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病；蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用；現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
食物相剋
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
營養成分
能量889.8千卡 維生素B60.02毫克 蛋白質30.45克 脂肪30.82克 碳水化合物124.1克 葉酸5.82微克 膳食纖維1.48克 硫胺素0.31毫克 核黃素0.36毫克 煙酸1.93毫克 維生素E12.71毫克 鈣42.11毫克 磷188.4毫克 鉀442.47毫克 鈉1306.12毫克 碘0.72微克 鎂101.46毫克 鐵6.13毫克 鋅2.16毫克 硒16.16微克 銅0.32毫克 錳1毫克
