基本原料
主料： 雞蛋 250克 冬筍 125克
芙蓉蛋輔料： 豬肉(瘦) 25克 香菇（鮮） 15克
調料： 小蔥10克 鹽7克 味素2克 香油1克 胡椒粉2克 植物油30克 各適量
製作過程
芙蓉蛋2)將雞蛋液放入碗中，加入精鹽、味素、芝麻油、胡椒粉拌勻，再放入叉燒絲、筍絲、香菇絲、蔥絲拌勻。
3)炒鍋內放油搪鍋後將油倒入缸內，端離火位，將拌勻的雞蛋液放入鍋內，放回爐上，用中火邊煎邊加油，煎至金黃色，翻轉再煎另一面，煎至熟裝盤即可。
其他製法
一、三鮮芙蓉蛋
1）製作材料：主料：雞蛋清150克,蝦仁75克
輔料：火腿50克,海參（水浸）50克,黃瓜50克,荸薺50克,澱粉(蠶豆)13克,蝦米25克,
調料：植物油20克,姜5克,鹽4克,雞油10克,味素2克,小蔥10克,胡椒粉1克,料酒15克
2）製作方法：
1. 鮮蝦仁去筋洗淨，瀝乾水分；
2. 瀝乾水分的蝦仁用鹽、蛋清、濕澱粉拌醃上漿；
3. 上漿的蝦仁用開水氽一下，撈出備用；
4. 乾海米加水沒過蒸發；
5. 海參用開水焯透，切黃豆粒大的丁；
6. 馬蹄（荸薺）、火腿、黃瓜均切同樣大的丁；
7. 蛋清打發呈泡沫狀；
8. 炒鍋上火加入熟豬油，下入蔥姜稍煸出香味，不能焦糊，下入海參、蝦仁、海米、馬蹄、火腿、黃瓜稍炒一下；
9. 再下料酒、胡椒粉、鹽，對入湯燒開，去浮沫，用濕澱粉加水調稀勾芡，加入味素，倒入打好的蛋清，推炒勻透打明油（雞油），出鍋裝盤。
3）製作要訣：
1. 利用蛋製作芙蓉類萊式很多，有的用蒸的方法打芙蓉底子，有的用氽水的方法製作芙蓉片子，還有的用滑油的方法吊芙蓉等等。此菜用炒的方法製作，工藝簡便，款式獨特；
2. 蛋清要求現打現用，不能提前加工，必須充分打發，雞蛋要選新鮮無裂紋的破殼取清，不新鮮的蛋清不宜製作此菜。發蛋下鍋前鍋內的湯汁不能太厚，比米湯芡（二流芡）稍濃些即可。發蛋泡下鍋後既要求把蛋炒熟，又要注意不要把蛋泡推攪的成為碎沫，炒時出手要輕柔，均勻。此菜中的火腿也可改換胡蘿蔔。
二、口蘑芙蓉蛋湯
製作工藝
1. 用溫水洗兩遍口蘑，再用開水泡上，蓋上燜脹透；2. 口蘑用精鹽揉一下，再用水洗淨，片成薄片；3. 雞蛋去黃留清，打散放入清水、精鹽2克、料酒2克再拌勻，盛入碗內，沸水旺火上屜蒸20分鐘取出；4. 鍋上火，燒開清水，下入口蘑、味素、精鹽、胡椒粉燒開倒入碗內即可。
工藝提示
要是先蒸米飯的話，米飯應蒸香乾爽些，這樣炒出來的飯才會鬆散利落，味道鮮香。
菜品口感
此飯色美味香，軟糯可口。
三、雙色芙蓉蛋
主料： 雞蛋清 250克 雞蛋黃 100克
輔料： 蘑菇(鮮蘑) 20克 木耳(水發)15克 澱粉(蠶豆) 30克豌豆 15克
調料： 味素3克 雞油15克 小蔥5克 豬油（煉製）40克 黃酒10克 鹽4克 各適量
製作工藝
1.雞蛋磕開，取200克雞蛋清放在大碗內，加入精鹽、濕澱粉、味素和清水100毫升，攪打均勻；
2. 取雞蛋100克與蛋黃50克放在另一隻碗中，加入精鹽、濕澱粉、味素、清水125毫升，攪打均勻；
3. 蘑菇去蒂，洗淨，切片；
4. 豌豆、黑木耳放在沸水鍋中焯一下，瀝去水；
5. 炒鍋置中火，下入熟豬油，燒至三成熱，將雞蛋清液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並鏇動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成白色芙蓉片；
6. 炒鍋復置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱，將蛋黃液落鍋，用手勺沿鍋底輕輕推動，並鏇動炒鍋，待雞蛋液凝固成片狀浮起時，撈出即成黃色芙蓉片；
7. 炒鍋內留底油，投入蔥白煸香，烹入黃酒，加清湯75毫升燒沸，揀去蔥白，加入精鹽、味素、濕澱粉勾芡，淋入熟雞油和勻，隨即放進白、黃兩種芙蓉蛋片及蘑菇、青豆、黑木耳，輕輕推勻即成。
工藝提示
1. 調蛋液要掌握好水分和粉汁的比例，調蛋清液的水量少於蛋黃液
（100：125 克）；加濕澱粉的量蛋清液多於蛋黃液（30：20 克）。鹽與味素
用量相同。蛋液要現用現調，不要久放；
2. 鍋要洗淨，油要白淨，制出的“芙蓉”才能潔淨。同時要嚴格控制火
候，以中火溫油為宜；
3. 油溫三四成熱時，用手勺分次逐勺將芙蓉液下入油勺中，吊成芙蓉片，用漏勺撈出放入湯勺內用熱湯漂去油，控淨水分；
4. 為突出清鮮的風味，也可將雙色蛋片製成後，用沸清水衝去表層油膩，
然後用清湯加調配料，沸後勾熒，放入芙蓉片炒勻即可，不必另起油鍋炒制；
5. 因有過油煎蛋液的過程，需準備熟豬油500克。
