雞茸花菜

雞茸花菜是生活中一種美食，屬於浙菜，主要食材是藥菜、雞茸等，具有 雞茸汕潤白嫩，花菜清香鮮糯的特點。

菜名

雞茸花菜

所屬菜系

浙江菜

特點

雞茸汕潤白嫩，花菜清香鮮糯。

原料

淨花菜200克。 雞茸100克、熟火腿末15克、精鹽1.5克、味素2.5克、紹酒2克、雞湯250克、濕澱粉30克、熟雞油10克、熟豬油50克。

製作過程

花菜洗淨切成小朵，用沸水汆熟，冷水過涼。雞茸用清湯100克調開。炒鍋置中火上燒熱，下豬油25克，燒至三成熱（約66℃）時，將花菜入鍋略煸，烹紹酒，加雞湯，沸後，加精鹽、味素，用濕澱粉勾芡，倒入調好的雞茸，用手勺推勻，淋入熟豬油25克，顛翻炒勻，一出鍋裝盤，淋上雞油，撤上火腿末即成。