松茸打滷面
主料：鮮蛋細面360克，松茸350克，水發黃花菜80克，水發木耳150克，五花肉方一塊150克
調料：蔥段20克，薑片15克，八角1枚，香葉1片，花椒2克，鹽5克，雞粉3克，醬油20克，老抽5克，胡椒粉少許，黃酒15克，水澱粉適量，烹調油適量
做法：
1、鮮蛋細面，松茸、水發黃花菜、水發木耳、五花肉方、蔥段、薑片、八角、香葉、花椒、鹽、雞粉、醬油、老抽、胡椒粉、黃酒、水澱粉、烹調油。
2、湯鍋中注入清水，放入蔥段、薑片、八角和香葉，然後放入洗淨的五花肉煮開，水開後煮15分鐘。
3、把松茸切片備用。
4、把水發黃花切段備用。
5、把水發木耳切成小塊備用。
6、肉方煮15分鐘後撈出晾涼，撈淨湯鍋中的調料，留原湯備用。
7、五花肉晾涼後切薄片。
8、往原湯中倒入醬油、老抽、胡椒粉，下入黃花、木耳、肉片和松茸，湯燒開後煮5分鐘。
9、然後用鹽、雞粉調味。
10、最後用水澱粉勾芡，待芡汁糊化後關火。
11、用手勺炸制花椒油。
12、把花椒炸香後撈出不要，然後把熱油澆在鹵上。
13、澆好熱油後把鹵倒入海碗中備用。
14、把鮮蛋面下入開水鍋中煮熟。
15、麵條煮熟撈入碗中澆上松茸鹵便可食用。
小貼士：
打滷面特點；滷汁紅亮、香氣四溢、麵條滑爽、湯汁鮮美、葷素搭配、營養豐富。
溫馨提示：
1、製作打滷面有兩種做法，可直接用原湯來勾兌，亦可熗鍋後先煸炒肉片，然後注入原湯稍燉再勾芡，如想清淡些就直接用原湯煮，兩種方法可自選。
2、為了吃原味兒的打滷面，最好不要放其它帶有異味兒的原料，否則會沖淡鮮味兒反而不美。
3、北方的傳統打滷面一般都要放些花椒油，尤其菌類打滷和三鮮打滷，這是傳統的做法，如不喜歡花椒油也可放些蔥油，但不要放辣椒油，如喜歡辣椒油，可在食用時可放在自己
的碗裡。
