花椰菜雞粥花菜是中國菜系湖北菜菜系中很有特色的菜式之一，雞粥花菜以火腿為主要材料。雞粥花菜是一品正宗的鄂菜，系用雞脯肉和蛋清製成的茸糊，在高湯中徐徐推成雞粥狀，配以上味的花菜拌勻而成。當時雞茸、花菜皆為珍貴原料，常作宴席中的大菜上席。
製作材料
主料：雞胸脯肉200克 花椰菜100克
輔料：火腿10克 雞蛋清150克
調料：鹽5克 蔥汁30克 薑汁20克 味素3克 澱粉(蠶豆)25克 豬油(煉製)30克
烹飪方法
雞胸脯肉1. 雞胸脯肉斬剁成茸
2. 雞茸中加入蛋清180克，置盆中攪拌上勁，加精鹽、味素、姜蔥汁，進一步上味，攪拌成茸糊狀
3. 花椰菜洗淨，備用
4. 熟火腿切成丁
5. 炒鍋置旺火上，下入熟豬油、雞湯150毫升、精鹽、味素，燒沸，下入菜花上味後撈出晾涼
6. 炒鍋置旺火上，下熟豬油，倒入蔥薑汁、高湯、精鹽、味素勾稀流芡
7. 再將雞茸徐徐推入鍋中，邊推邊攪動
8. 再倒入打成泡的70克蛋清推勻，盛於盤中
9. 鍋中留1/5 雞茸，再把上味的花菜倒於鍋中，淋上熟豬油，推勻後起鍋，盛在裝有雞茸的盤中，撒上火腿丁即成。
製作提示
雞茸無脂，花菜時蔬，以豬油烹製，風味佳。
營養分析
火腿雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。同時雞肉有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。
花椰菜：花椰菜可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含維生素C較多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。另外花椰菜還有增強機體免疫功能，菜花的維生素C含量極高，不但有利於人的生長發育，更重要的是能提高人體免疫功能，促進肝臟解毒，增強人的體質，增加抗病能力。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種胺基酸、多種維生素和礦物質；火腿製作經冬歷夏，經過發酵分解，各種營養成分更易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以防細菌感染。此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用。
食物相剋
營養成分
能量755.89千卡 維生素B60.01毫克 蛋白質63.18克 脂肪40.98克 碳水化合物36.3克 葉酸2.72微克 膳食纖維1.72克 膽固醇195.8毫克 維生素A1246.7微克 胡蘿蔔素7210微克 硫胺素0.32毫克 核黃素0.88毫克 煙酸23.36毫克 維生素C51毫克 維生素E2.98毫克 鈣100.2毫克 磷564.47毫克 鉀911.72毫克 鈉2568.73毫克 碘0.36微克 鎂98.91毫克 鐵5.36毫克 鋅2.07毫克 硒33.17微克 銅0.25毫克 錳0.35毫克
