基本信息
作 者：吳傑 主編
出 版 社：中國建材工業出版社
出版時間：2005-1-1
版 次：1頁 數：69字 數：100000 印刷時間：2005-1-1開 本：紙 張：膠版紙 印 次：I S B N：9787801597816包 裝：平裝
內容簡介
本書所介紹的66例具有福建風味特色的閩菜，集中體現了福建風味的傳統名菜和現代名菜。全書圖文並茂，對每款菜餚的原料、製作、特點及操作提示都作了具體的介紹，並配有示範圖片。本書菜餚的分類，按水產菜、蓄肉菜、禽蛋菜、蔬菜和其他五大類。本書以簡潔的文字與精美的彩圖，對每款菜餚的用料配比，製作方法、成品特點與操作提示作了詳細的介紹，對主要製作過程還配有示範圖片。本書內容全面、科學、系統、實用，圖文並茂，步驟清晰，它不僅可作為全國各地烹飪院校，烹飪技能培訓站和廚師培訓班烹飪實習課的教材，還可作為全國各地餐飲業和勞動主管部門評定、考核廚師技能的參考書，而且還是國內外烹飪愛好者，美家食和家庭主婦的良師益友。
作者簡介
吳傑，北京華藝烹飪學校副校長，烹飪講師，大學畢業，國家特壹級烹飪師，中國烹飪職業技能鑑定考評員。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。曾任秦皇島廚師培訓學校教務主任，北京元達名廚學校辦公室主任、教務主任，石家莊烹飪學校教務主任。多年來專注於文化的研究及烹飪教學工作。為全國各地培養出一批優秀烹飪人才，創新設計了數百例風味菜餚及麵點。擔任主編並在各中央級出版社出版了《中國著名菜系精選教材》《著名菜系常用菜譜精選》《中國典故名菜精選》《中國典故名點精選》《清真風味名菜精選》《實用清真名菜點譜》《清真特色食品》《實用齋菜》《冷拼精品》《實用菜圍邊雕刻冷拼精選》《北方美味家常菜》《東北名菜精華》《東北風味小吃》《川魯名菜譜》《海鮮名菜譜》《清官孔府名菜譜》《宮廷主食美味30種》《粥品美味30種》《餅品美味30種》《兔肉美味30種》《食用菌美味30種》《農家菜點30種》《民族特色菜點30種》《醬制美味30種》《東北菜美味30種》《臨考學生科學配餐》等系列叢書八十餘種。所出版書中的菜例照片均由他拍攝。
目錄
藍花龍蝦
清蒸龍蝦
爆雙鮮
魚蝦爭艷
蝦仁扒芥藍
藍花炒蟹
鮑魚扒菜心
紅燜鮑翅
鮑魚扒魚翅
白扒魚翅
瓜條燜盤龍
澆油鱖魚
珠翅燒鱖魚
清蒸鱸魚
藍花晶魚
青蒜燒晶魚
蔥燒鯽魚
西籃花魚丸
雙色魚丸
炒鱔絲
烏龍戲珠
三鮮燜海參
蝦籽扒菇參
海參羹
雀巢香螺片
白炒香螺片
群鮮薈萃
清椒炒蟶子
燒田雞
東壁龍珠
沙茶燜仔雞
清燉雞
白斬河田雞
絨雞燉刺參
扒燒全雞
龍珠鳳翅
沙茶燜雞翅
沙茶燜鴨
乳汁燜鴨
熗糟五花肉塊
……
