乳汁燜鴨

材料:

淨肥鴨1隻，料酒、蔥薑汁各20克，醬油20克，沙茶醬、腐乳汁各15克，白糖10克，調料包1個(內裝八角、桂皮、肉扣、草果各5克，陳皮8克，砂仁、花椒各2克，丁香1克，香葉、甘草各0.5克)、濕澱粉10克，清湯800克，味素2克。

做法:

1、將肥鴨治淨，下入沸水鍋中焯透，撈出。
2、鍋內放入清湯，加入料酒、蔥薑汁、醬油。
3、下入調料包，用大火燒開，改用小火煮至湯汁味濃，揀出調料包不用。
4、下入鴨子，加入白糖、沙茶醬、腐乳汁，用大火燒開。改用小火加蓋燜至鴨肉酥爛，將鴨子取出放入盤內。
5、鍋內湯汁用大火收濃，加入味素，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在盤內鴨子上即成。