青蒜燒晶魚

1、將晶魚治淨，在魚身兩面斜剞一字刀。 2、鍋內放油燒至七成熱，下入晶魚炸呈金黃色至熟透撈出，瀝去油。 3、鍋內留油25克，下入青蒜煸炒。

材料:

晶魚2條、青蒜200克、料酒15克，醬油10克、精鹽3克、味素2克，胡椒粉0．5克，濕澱粉10克、醋2克，湯50克，油700克，白糖5克。

做法:

1、將晶魚治淨，在魚身兩面斜剞一字刀。用料酒10克、精鹽2克，醃漬入昧。青蒜切成段。
2、鍋內放油燒至七成熱，下入晶魚炸呈金黃色至熟透撈出，瀝去油。
3、鍋內留油25克，下入青蒜煸炒。
4、下入炸好的晶魚，烹入用餘下的調料(不含油)對成的芡汁，大翻兩次，出鍋裝盤即成。