魚蝦爭艷

魚蝦爭艷是一道包含了淨牙片魚，大蝦肉，菜芯，花雕酒，雞蛋清，豬油等材料的菜餚，魚圓口味清淡、大蝦色澤紅亮，營養美味。

原料：

淨牙片魚、大蝦肉各750克，菜芯200克。

調料：

鹽11克,味素18克,花雕酒10克,雞蛋清45克,豬油30克,生粉、白醋、明油各15克,色拉油800克,濕澱粉5克,番茄沙司20克,白糖10克，雕刻物300克。

製作：

1、牙片魚肉用水沖白，擠乾水分入攪拌機內攪成泥，加鹽5克、味素8克、花雕酒、雞蛋清30克、豬油攪打成蓉。
2、大蝦肉，去掉沙線，用雞蛋清15 克、生粉上漿。
3、菜芯入沸水中大火汆0.5分鐘，取出控水擺入盤中成兩個圈。
4、魚蓉制重約6克的橄欖魚圓，入燒至50℃的熱水中小火加熱至魚圓浮起， 撈出擺入其中一個圓圈內。
5、鍋內放入汆魚圓的原湯100克，用鹽3克、味素5克調味後，用濕澱粉勾芡，出鍋澆在魚圓上。
6、大蝦入燒至五成熱的色拉油中 小火滑20秒，撈出控油;鍋內留油30克，燒至六成熱時入番茄沙司、白醋、白糖小火熬至起泡，入大蝦、鹽3克、味素5克調勻，淋明油出鍋，裝入另一個圓圈 內。
7、雕刻物入沸水中大火汆2分鐘，撈出沖涼，入盤中點綴。

特點：

魚圓口味清淡、大蝦色澤紅亮。