扒燒全雞

2、將雞下入沸水鍋內燙透撈出，用醬油20克，紹酒15克醃潰入味。 蔥切段。 姜切片。

材料:

淨肥雞1隻約1250克，蔥、姜各15克、紹酒、醬油各50克，白糖15克、八角3克、高湯800克，豬油800克、

芝麻油10克、濕澱粉10克。

做法:

1、將淨肥雞從背部大開膛，剁下翅尖，腳爪，將腿骨、頸骨、背骨用刀背砸斷。
2、將雞下入沸水鍋內燙透撈出，用醬油20克，紹酒15克醃潰入味。
3、將雞下入七成熱油中炸至上色撈出，瀝淨油。蔥切段。姜切片。
4、鍋內加油20克，放入蔥、姜炸香、加醬油、紹酒、高湯、白糖、八角、下入雞燒至汁濃肉爛，將雞放入盤內，湯汁瀝去料渣，用濕澱粉勾芡，淋入豬油10克，芝麻油炒勻，澆在雞上即成。可配時鮮青菜。