鍋貼黃魚

鍋貼黃魚主要原料有黃魚1尾（約8兩），老鹹菜6片，火腿油4兩，蛋黃4個，咖哩粉、鹽、米酒、胡椒粉少許等，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。

魚肉處理：
1. 材料／黃魚1尾（約8兩），老鹹菜6片，火腿油4兩，蛋黃4個，咖哩粉、鹽、米酒、胡椒粉少許。
2. 將黃魚去鱗、去鰭 ，接著將頭、尾去掉，只取中段魚身，然後順著魚身中骨上方十寸左右的距離下刀，取下魚背上、下方兩塊肉，這兩塊魚肉油脂豐富且不帶筋，細緻爽口。
3. 將魚肉切片，每片長四公分、寬二公分。
4. 將切片的魚肉加入咖哩粉、味素、鹽、米酒、胡椒粉及兩個蛋黃後充分混合，用手搓捏魚肉，使其具有黏性及彈性，要注意魚肉不能進水，以免下鍋煎煮時，會產生沾鍋的情形。
煎黃魚片&煮鰱魚頭：
1. 將火腿油及老鹹菜切片，每片長四公分、寬二公分。讓火腿肉在結凍的狀態下切片，較能維持每一塊切片的完整性。
2. 將切好的火腿油鋪底，然後依序一層一層地鋪上魚肉、老鹹菜、魚肉、火腿油。
3. 將每一塊迭層的黃魚片沾上以兩個蛋黃打成的蛋黃汁。油鍋熱至八分熱之後，將油倒出，然後再倒油入鍋，加熱至六分熱，接著將黃魚塊入鍋，改以小火將一面煎至金黃後翻面，再煎至金黃即成。