鍋貼雞片

鍋貼雞片所屬菜系川菜，所屬類型地方特色基本特點鮮香嫩脆，形態美觀。是一道老少皆宜的菜品。味美可口。

鍋貼雞片

菜 譜名稱鍋貼雞片 所屬菜系 川菜 所屬類型地方特色 基本特點鮮香嫩脆，形態美觀. 基本材料雞胸脯肉250克，豬肥膘肉200克，冬筍200克，熟火腿70克，元白菜200克，雞蛋1個。香油20克，蕃茄醬30克，醋10克，白糖20克，椒鹽25克，濕澱粉30克。 作法 (1)把冬筍和生雞胸脯肉切成寬2.5厘米、長4厘米的薄片。肥膘肉同樣大小的片，在片上扎一些小眼。蔥、姜均切片。火腿肉切細末。元白菜洗淨後切細絲。 (2)用蛋清和濕澱粉調成稀糊。再把蔥、姜、料酒，味道、鹽合在一起，將雞片醃一下入味。用淨布揩去肥膘肉上的油脂，繼而將蛋糊抹在肥膘肉上，放上一片冬筍，再撒上火腿末。此時，把掩雞片用的蔥、姜挑去，把蛋糊與雞片拌均勻後，放在筍片上。 (3)燒鍋注油，將雞肉、肥膘肉麵朝下一片一片地放入熱油鍋底，加火煎至底部發黃、雞肉已熟的程度，即可取出，盛盤放在一端。元白菜絲用蕃茄醬、糖、味素和醋拌好、放在盤的另端、兩側各放些椒鹽，即成。