鍋貼乳餅

鍋貼乳餅屬雲南菜系，主料是乳餅、雞肉。上桌時塊形完整、色澤黃亮、酥香鮮美，色、香、味、形俱佳。

原料/調料

鍋貼乳餅

乳餅300克、雞肉200克、豬肥膘、火腿各100克、黃瓜10克

製作過程

1、把餅切成長方塊，雞肉、肥膘捶成茸泥後打上勁，加肥膘泥、雞蛋清4個打勻，加蔥薑汁、味素、澱粉30克拌勻，分2-3次放入雞清湯，打至發亮成雞泥。

2、用1個雞蛋清和20克澱粉製成蛋清糊，火腿切花瓣，在餅上刷蛋清糊抹上雞泥，撒上火腿末、黃瓜絲，再刷蛋清糊，上籠用小火蒸定型，再用小火煎至熟透裝盤即成。