春酥由於此菜的原料很多是選用初春時的綠葉菜，且又堆成寶塔形狀，因此，使人感受到一股春天的氣息和欣欣向榮的景象。
製作材料
鴨舌……………20根 熟肥膘………25克
豬腰……………3隻 淨荸薺………300克
豬網油………200克 淨核桃仁……200克
鴨肫……………4隻 兆菊花葉……150克
熟火煺………l00克 淨馬蘭頭……150克
老藕…………200克 火腿茸………15克
豬肝…………150克 味素…………30克
豬腦……………3隻 精鹽…………20克
淨蝦仁………200克 紹酒…………25克
雞蛋……………4隻 乾澱粉…………5克
麵粉…………l00克 醬油…………150克
花生油………500克 白糖…………150克
大料……………1隻 蔥………………2根
春筍…………500克 姜………………1塊
淨枸杞頭……150克 熟豬油………l000克
水發冬菇……l00克 麻油…………200克
黑芝麻…………15克
烹製方法
1.將鴨肫用刀切4塊再直剞4/5深度的花紋。豬腰去臊，兩面劃三四刀，在沸水鍋內燙去血污，撈出洗淨，放盤內待鹵。
2.將豬肝放砧板上，頂刀斜切成片，放碗內，加紹酒、醬油、味素浸泡。豬網油鋪在砧板上，撒上乾麵粉，用手拍平，將豬肝卷2條，上籠用旺火蒸熟，取出冷卻待用。
3.將蝦仁斬成蝦茸，放碗內，取少許蝦茸放另一小碗內，待用。熟肥膘切成小米狀，放蝦茸碗內，荸薺用刀切末，同放蝦茸碗內，加精鹽、味素、紹酒、蛋清調散，倒入碗中，調和均勻，再加乾澱粉調和上勁待用。
4.冬菇用刀一片兩爿，春筍切成大滾料塊，生薑用刀面拍松，蔥打結待用。
5.熟火腿切成3厘米長、2厘米寬、0.3厘米厚（第一刀不斷，第二刀切斷）的火腿夾10個，將未和的蝦茸加白糖5克攪勻，塗在火腿夾中間，蘸上黑芝麻放盤內。
6.用竹籤在荸薺外圍交叉戳一周，用手掰開成兩個菊花餅形狀，中間點少許火腿茸，放盤內待用。
7.藕用藕擦擦成藕茸，用水洗一次，洗去澱粉，擠乾水分，加少許精鹽、味素攪和均勻，用右手捏一小撮，蘸少許芝麻，放在左手中間三指上，用右手的二指按一下，左手三指趁勁向上一勾，使藕按成筆架形狀，放盤內。
8.炒鍋上火，放花生油500克，燒至四成熱，將核桃仁放入油內氽炸至色呈金黃，撈出冷卻待用。待油溫七成熱時，將藕茸逐個放油內，炸至呈灰白色時撈出，待油溫升至八成熱時，再重油呈灰黃色時，倒入漏勺瀝油，冷卻待用。
9.湯鍋上火，放肉清湯1.5斤，加醬油、白糖、紹酒、蔥、姜、大料燒沸，將鴨腕、腰子、鴨舌、熟雞蛋鹵成深黃色，撈出；再將鴨肫、腰子、鴨舌、滷蛋分別放炒鍋內，用麻油起光，分放4隻碗內。
10.春筍放湯鍋內，加清水250克，上火，加精鹽、味素煮熟，撈出放碗內澆少許麻油。再將冬菇放入湯鍋內，加少許精鹽、味素煮熟後撈出，放另一隻碗內澆少許麻油。
11.炒鍋上火，放熟豬油500克，燒至六成熱，將和好的蝦泥擠成16個小圓球，放油鍋內炸至呈銀白色時撈出；待油溫再升至六成熱時，入鍋重油，待蝦球呈微黃時，撈出瀝油，裝盤內。
12.炒鍋再上火，放熟豬油500克，燒至六成熱，將網油肝卷抹上蛋粉糊，丟人油鍋，炸至淡黃色撈出。待油溫七成熱時，再重油，炸至金黃色瀝油，裝入盤中。再將火腿夾丟入，待蝦茸呈現白色，倒入漏勺瀝油，放盤內。
13.將豬腦仁撕去外皮，洗淨，用鹽2.5克醃1分鐘，過沸水淖熟，撈出放鍋內上火，加醬油、白糖、味素，待腦仁呈金黃色時，加少許麻油收光，放碗內。
14.炒鍋上火，放花生油25克燒熱，將馬蘭頭倒入略炒，加精鹽、白糖、味素、紹酒，顛動炒鍋，加麻油少許，起鍋放盤內。
15.炒鍋再上火，放花生油25克燒熱，將菊花葉倒入略炒，加精鹽、白糖、味素、紹酒，顛動炒鍋，加麻油少許，起鍋放盤內。
16.炒鍋再上火，放花生油25克燒熱，將枸杞頭倒入略炒，加精鹽、白糖、味素、紹酒，顛動炒鍋，加麻油少許起鍋，放盤內。
17.將鴨肫、鴨舌、腰子、滷蛋、腦仁、春筍、冬菇、荸薺花上籠蒸熱待用。
18.取16寸大圓盤一隻，先裝馬蘭頭放盤中心墊底；將菊花葉放在馬蘭頭旁邊；枸杞頭放在對面；滷蛋切成片，整齊地排放在馬蘭頭旁邊；將春筍放在滷蛋對面；鹵腰切成片，放菊花葉旁邊；鴨肫切成片，排放在枸杞頭旁邊；冬菇堆在春筍邊上；鴨舌理齊放滷蛋旁邊；腦仁改刀成塊，放菊花葉旁邊；炸肝花放枸杞頭上；蝦球、藕酥依次堆在上層，火腿夾圍在上面，再將核桃仁頂在上面（帽頂），荸薺花圍在底層一周。
工藝關鍵
1.選料要選鮮嫩的春令品種，尤其是植物性原料。
2.鹵、炒、炸、蒸四種熟調方法要突出其特點。
3.裝盤時要採用堆的方法，注意色彩和諧。
風味特點
1.南京居民視為寶的“三草”：菊花澇、枸杞頭、馬蘭頭。三草皆初春上市，作為本菜主料，必不可少，雖有8葷8素16種原料，因應時節，故名春酥。
2.春酥是南京民間傳統菜，可以作為春令筵席上的頭菜。由於此菜的原料很多是選用初春時的綠葉菜，且又堆成寶塔形狀，因此，使人感受到一股春天的氣息和欣欣向榮的景象。舊時，在初春季節開業的商行老闆要宴請賓客時，都必備此菜，以示招財進寶，生意興隆。
