洪賴雞爪
又名“紅毛雞爪”，是福建省泉州的本土小吃，與普通的滷雞爪不同，其做法與配方均屬秘方！洪瀨雞爪是泉州南安洪瀨特色小須機吃，由雞爪莉茲、調味粉和適量辣調稽夕適而成，然後經過熱蒸和熱炒，吃時可縛訝宮廚沾醋，口味微辣，口感滑韌，有越吃敞葬越上口的感覺。洪瀨雞爪成為泉州雞爪的代名詞是近幾年的事情。早年，洪瀨雞爪只在當地小鎮受到歡迎，後來因其特殊風味逐漸成排年歸翁為送禮佳品，許多外地人返鄉總要帶上一點。這樣一傳十、十傳百，洪瀨雞爪在短短几年內就聲名遠播。
洪賴雞爪1、洪賴雞爪的特色
紅毛雞爪選料上乘，配方獨特，運用純熟技術手工製作。其成品質地飽滿、顏色鮮艷，吃起來嫩中有脆，香中帶辣。據該店的老闆娘透露，他們擁有一鍋烹煮了16年的上等原湯，也正是這鍋湯，保證了紅毛雞爪口味的獨特與純正。雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
2、洪賴雞爪的歷史
獲得“泉州十佳名小吃”稱號的洪瀨“紅毛”雞爪店創辦於1989年，經過多年發展，從原來的小作坊演變到目前擁有多家分店的連鎖企業。該店的徐老闆告訴記者，他從小就在洪瀨鎮從事滷料製作，在多年的經營製作中，他結合閩南傳統和滷料製作方法，經過多次研究與試驗，製作出風味奇佳的系列滷料，成為新華都購物廣場指定消費食品，深受閩南地區和東南亞一帶人們的喜愛。
3、洪賴雞爪的做法
洪賴雞爪與一般的普通雞爪做法不同，一般滷雞爪的詳細做法為：
1，新鮮雞爪洗淨，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，衝去浮沫。
2，鍋里放少許油，油燒至8成數。放一大匙辣醬，一些薑末。倒入雞爪翻炒，放一把乾辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，一大勺糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。
而洪賴雞爪則是由雞爪莉茲、調味粉和適量辣調稽夕適而成，然後經過熱蒸和熱炒，吃時可縛訝宮廚沾醋，口味微辣，口感滑韌，有越吃敞葬越上口的感覺。泉州話稱之為“Q”！
洪賴雞爪具體的洪賴雞爪做法一般人是不知道的，洪賴雞爪是有註冊的 配方是保密的只有加盟了之後才能接受培訓！
4、洪賴雞爪的魅力
現在，紅毛雞爪不僅在泉州市區設定了密集的經營網點，在石獅、晉江、南安等縣市也擁有多家分店，甚至在深圳、廈門，也能看到其蹤影。在經營發展方面，一方面，洪賴雞爪正在誠徵全國各地廣大的加盟商家，另一方面將在產品研發上多下工夫，如生產真空包裝的雞爪。洪賴雞爪正逐漸成為人們日常生活，走親訪友，饋贈親友的送禮佳品！相信她的魅力會越來越大！
5、相關連結
洪賴雞爪正在誠徵全國各地廣大的加盟商家，也產品研發上下功夫，新產生了如真空包裝的雞爪等產品。
各地朋友如想了解加盟可以訪問：
洪瀨紅毛雞爪：http://www.pojaa.com/e/index.php/Q0ZESUpGSkI%253D/common.html
洪賴雞爪廈門fish網：http://bbs.xmfish.com/viewthread.php?tid=1279900
