簡介
胡椒餅胡椒餅源自於中國福州地區豬肉餡烤餅小吃“蔥肉餅”，1980年代開始在台灣流行起，早期稱為“福州餅”，後因餅加胡椒，逐漸由“福州餅”音訛為“胡椒餅”。
皮酥餡多的胡椒餅是台灣常見的點心小吃，剛烤好出爐的胡椒餅，捧在手心熱燙的感覺，撲鼻而來的香氣，一口咬下肉香、蔥香及胡椒香在口中久久繚繞，那種口感與味道，每每令人回味再三。
同樣是製作胡椒餅的店家，個別製作技術及材料搭配不同；冬天寒風時節，吃上幾塊熱呼呼胡椒餅，烤餅皮酥脆內餡油汁，辣味香口齒生津通體舒暖，倍受歡迎。
製作
店家正在烤制胡椒餅製作胡椒餅的肉餡，在餡內加入剁碎的蔥花、大量胡椒粉及各自店家特有的香料秘方。
製作胡椒餅的麵皮，除了像一般水煎包的“發麵”之外，還要另外加進點“油酥”（即用豬油和成的麵團），以使餅面不過份酥脆，又不會老硬難咬。
包制胡椒餅：將內餡裹在麵糊團里捏成包子形，外餅皮撒敷上芝麻。店家都備有大型圓柱形鐵桶，鐵桶底部燒熱柴火，鐵桶內部上方周邊便黏貼上十數塊胡椒餅，蓋上桶蓋烘烤餅，數分鐘後店家掀開桶蓋，持火鉗將桶壁上已烤熟餅一一挾出，便可販賣食用。
家庭食譜
外皮材料
中筋麵粉 1斤 糖 2大匙 泡打粉 1小匙 酵母粉 1大匙 溫水 1又1/2杯 沙拉油 2大匙 白芝麻 1杯
餡料
梅花肉 12兩 蔥末 1杯 醬油 3大匙 糖 1又1/2小匙 鹽 1/3小匙 五香粉 1大匙 黑胡椒粉 1大匙
製作方法
(1)將酵母粉與糖用溫水調開，加入麵粉、沙拉油與泡打粉中，再加水揉成光滑的麵團，放置10分鐘稍微醒一下。
(2)除蔥末外，其餘內餡材料全部混合拌勻備用。
(3)將醒好的麵團，分成20等份，再把每個小麵團桿成中央較厚，周圍稍薄的圓形麵皮，然後包入餡料與蔥花，收口捏緊，表面沾少許水，再沾裹上一層白芝麻，即可排入烤盤，用180℃烤20～25分鐘即可。
因為胡椒餅烤了之後會略微膨脹，所以排列時要先預留空間，以免互相沾黏。
中藥方劑之胡字類
| 方劑學，名處方,俗稱湯頭。是中醫在辨證論治中產生的一個處方，根據藥物的性能和相互關係，配伍而成，在同一張方劑中，藥物相同,配伍不同，所產生的方劑不同，故方劑學。 |
