菜品特色
基本簡介
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山椒風爪(野山椒鳳爪):重慶地區特色美食。不同於泡椒鳳爪,山椒鳳爪用的辣椒是黃色小米辣椒,而泡椒鳳爪的辣椒是紅色泡椒,辣椒的不同再加上製作工藝上的不同,因此,口感也是完全不同的。
菜品特點

野山椒鳳爪是精選肉雞爪先煮製、後泡製而成。此產品的最大特點1:酸辣開胃解饞減壓,沒有胃口或心情不佳,吃上一包,胃口大振,精神爽快。2:富含大量膠原蛋白,不用擔心長肉還有美 容之功效。最為代表的是重慶凰巢 野山椒鳳爪,酸辣夠勁、好吃吃不停!享譽大江南北(但有些地方有錢也吃不到)。
做法
做法一
製作食材
主料:雞爪(300克)
輔料:小米辣椒100克)
調料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味素(2克) 鹽(5克)
製作流程
鳳爪洗淨去指甲對半切開,先在開水裡氽過去腥氣。換水,在水中放入蔥薑片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,大火煮8-15分鐘。喜歡脆的就8分鐘,喜歡口感軟些的就15分鐘。
將一瓶小米辣的液體全部倒入鍋內,也就一點點,放入部分小米辣,喜辣的多放點。加入適量的飲用水(根據泡製雞爪的多少而定)再加入白醋(根據自己的口感)、白糖、適量的鹽、花椒少許、老薑八角少許,小火熬制30分鐘左右,放冷,裝入塑膠或玻璃容器內備用。
鳳爪出鍋後投入涼開水中冷透,可以多過幾遍水去油。然後放入備用的山椒水裡,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰櫃,兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以食用了!
做法二
製作食材
雞爪、泡椒、糟鹵、蔥姜蒜、八角、桂皮、花椒、香葉、糖、醋、鹽、料酒。
製作流程
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1、雞爪洗淨去指甲,切開,先一分為二,再把有指頭的那邊一分為二。整個泡難入味;
2、糟鹵,姜條,泡椒,鹽,糖,醋,混合,鹽一茶匙,糖倆茶匙,醋一湯匙(香醋陳醋都可以);
3、滷料煮開;
4、倒入雞爪,水開倒一湯匙料酒,一茶匙鹽,煮十到十二分鐘。我煮了十分鐘,很脆;
5、用冷水洗淨後,十分鐘換一次水,泡兩個小時,要是不心疼水就細水沖。要是心疼水,就半小時換一次。最後一次最好用純淨水,我擔心生水不乾淨,就用的純淨水;
6、雞爪控乾水,泡進調好的汁水中即可,五個小時以上就可以吃了。不過越久越入味,也就越辣。
製作貼士
1、泡椒一定要買汁水清澈的,我上次因為買到不好的泡椒,有點渾濁,味道也不很純正。到超市賣鹹菜的地方有,不過要看看新鮮不新鮮,要是快賣光了就別買,因為肯定放一段時間了;
2、糟滷汁可以起到增味添香的作用,放和不放味道差別很大,不過要是沒有的話,就不放了;
3、之所以又放鹽糖和醋,是鹽提味,糖增香,帶點醋的酸味,更好吃;
4、煮的時候,其他香料可有可無,但是花椒一定不能少,雞爪不腥,而且很香,多放點,一湯匙花椒。煮的時候放點鹽,去髒東西;
5、沖泡雞爪,越久越發白,並且脆,不過不要超過兩小時。一小時到兩小時都行,低於一小時的話,雞爪不很白嫩。
做法3
香醋泡椒鳳爪
教您泡椒雞爪怎么做,如何做泡椒雞爪才好吃
流程:
1、精選個大鳳爪,洗淨從中間剁開(整個也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘後撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),和醋適中,倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個的山海椒、山海椒水及味素、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻後的泡菜水中,浸泡30分鐘(一般可以置更長時間味道更好) 裝盤。
提示:1、蒜和山海椒在開水未冷時倒入更能逼出其香味。2、個人意見,加入過多西芹、紅椒等等。
做法4
主料:300g鳳爪 50g泡椒
配料:白糖 食鹽 味素 白醋 蔥姜
製作步驟:
1、用剪刀把鳳爪的指甲剪掉。
2、把鳳爪冷水下鍋,放入薑片和蔥段,另火燒至水開,再煮三到五分鐘。
3、撈出鳳爪先在冰水裡浸泡五分鐘,然後用流動的水慢慢沖洗鳳爪,直到水變清。
4、把鳳爪控乾水,倒入泡椒汁。
5、加入適量糖、適量白醋和味素。
6、放入保鮮盒內,冷藏過夜。醃的時間越長,鳳爪越入味。
提示:
要用水多衝洗鳳爪,把膠質和浮油都衝掉,這樣泡鳳爪的泡椒汁才會清澈。
做法5
主料:鳳爪、泡椒
輔料:料酒、白醋、花椒、鹽
1. 將鳳爪用水多次沖洗,瀝乾水分,去掉指甲。 鍋中加適量水,放十幾顆花椒,花椒在煮的時候會散發出香味,而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開後,把處理好的鳳爪放進去。
2. 倒入適量料酒,起到去腥提鮮的作用;蓋上蓋子,煮10分鐘左右,就差不多了。用筷子能輕鬆扎透就行,不要煮的時間太長,不然吃的時候沒什麼嚼頭,就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉,可多衝洗幾遍,這樣泡完後吃起來清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀,切的斜面越大越好,比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內,泡椒水也倒進去。放入1少鹽進去,進行調味。要是泡椒水能把雞爪淹沒,就不用再加鹽了,泡椒水有一定的鹹度
4. 放入少量白醋,可以中和一下泡椒的辣味,也可以使泡出來的雞爪更清脆。加入涼白開或者礦泉水,沒過雞爪即可。 拌勻,蓋上蓋子,放陰涼處或者冰櫃冷藏一天即可食用。
營養價值
熱量:1234.2大卡
鈉:816.1毫克
鉀:620.4毫克
膽固醇:494.4毫克
磷:388.8毫克
鈣:196.8毫克
維生素A:192.6微克
蛋白質:115.52克
胡蘿蔔素:90微克
脂肪:78.92克
鎂:48.6毫克
硒:48.14微克
碳水化合物:15.86克
煙酸:11.72毫克
維生素C:9毫克
鐵:7.22毫克
鋅:4.5毫克
維生素E:2.03毫克
維生素B2:0.65毫克
膳食纖維:0.5克
銅:0.29毫克
錳:0.2毫克
維生素B1:0.07毫克
祛脂降壓 養顏護膚
抗腫瘤 抗衰老 防酒精中毒 降血糖 減肥強體 健腦安神
高血脂患者忌食
高血壓、高血脂、糖尿病患者多食
脾胃虛弱、肺寒咳嗽少食