菜品介紹
醬香獨特、魚肉鮮美。做法
做法一
食材準備材料：鯽魚：4條 560克 大豆醬：70克
花椒：10粒 八角：3顆 乾辣椒：2顆 姜：3片蒜：4瓣
料酒：1大匙 油鹽適量
製作步驟
1、鯽魚挖鰓去鱗，拽出腥線，清洗乾淨。加入約1大匙的料酒淋在魚身和魚腹中。醃製十分鐘。
2、炒鍋燒熱，用薑片在鍋內來回擦拭。（煎魚不破皮的妙招）3、用廚房紙擦去魚身上的水分。4、鍋內放油，加入鯽魚。兩面煎至金黃撈出待用。
5、用煎魚剩的油爆香薑絲、乾辣椒段、和花椒八角。
6、加入大醬翻炒。
7、加入2碗水。
8、加入煎好的鯽魚大火燒開。小火燉煮15分鐘左右。
9、把燉好的魚撈出裝盤。
10、把蒜末加入剩餘的湯汁中。
11、大火燒開。
12、把湯汁淋到魚身上即可食用。
注意事項
1、用姜擦鍋是為了防止煎魚的過程中魚破皮兒。
2、魚下油鍋煎的時候，不要馬上翻動。魚煎到金黃時再翻動。
3、由於醬已經很鹹了，所以不用額外加鹽了。
4、第11步燒汁的過程中，也可以加入適當的水澱粉，把湯汁收稠再淋入魚身上。
做法二
食材準備主料：小鯽魚若干條（以家裡食客數定）
調料：生薑30克,大蒜30克,豆瓣醬30克,蔥花20克,醪糟30克,黃酒50克,醬油10
製作步驟
1、 把小鯽魚宰殺洗淨，碼上黃酒去腥。
2、 把生薑、大蒜、豆瓣醬切成碎末後，拌在一起，
3、 炒鍋上火後，放菜油燒熱。將小鯽魚在鍋里炸一下，撈起。
4、 把生薑、大蒜、豆瓣醬的碎末混合物放入油鍋里炒香。
5、 將魚放入鍋里，加入冷水，使其剛好沒過魚。
6、 慢火燜煮15分鐘，加入醬油、醋、白糖、料酒、醪糟。
7、 再煮5分鐘後把魚撈起裝盤。
8、 在鍋里加入蔥花，收乾湯後。把鍋里的湯汁淋到魚上即可。
營養價值
1. 鯽魚所含的蛋白質質優、齊全、易於消化吸收，是肝腎疾病，心腦血管
2. 鯽魚有健脾利濕，和中開胃，活血通絡、溫中下氣之功效，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用；產後婦女燉食鯽魚湯，可補虛通乳；
3.鯽魚肉嫩味鮮，可做粥、做湯、做菜、做小吃等。尤其適於做湯，鯽魚湯不但味香湯鮮，而且具有較強的滋補作用，非常適合中老年人和病後虛弱者食用，也特別適合產婦食用。
食用指南
營養成分
熱量：724.46大卡鈉：2760.04毫克
鉀：2108.65毫克
磷：1218.63毫克
膽固醇：728毫克
鈣：496.09毫克
鎂：273.16毫克
胡蘿蔔素：129.5微克
維生素A：109.3微克
蛋白質：105.55克
硒：89.3微克
碳水化合物：41.27克
脂肪：16.07克
煙酸：15.89毫克
碘：13.86微克
維生素E：13.77毫克
鐵：12.55毫克
鋅：11.96毫克
膳食纖維：2.91克
維生素C：2.2毫克
錳：1.59毫克
銅：0.84毫克
維生素B2：0.72毫克
維生素B6：0.56毫克
維生素B1：0.29毫克
