鯽魚燜鍋

將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。 （麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克乾辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。 將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。

主料：

鯽魚3條。

配料：

底油50克，底料600克，藥酒20克，香料、中藥料少許，香菜、香蔥各20克（切段）。

主料切配：

鯽魚去腮，去鱗，去內臟，洗淨，剖成兩半，在背部打一字花刀，剁成兩塊。

麻辣味醃製：

將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。
（麻辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克乾辣椒末、200克青麻椒，炒至變色出香即可）

香辣味醃製：

將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，香辣料5克，再輕拌均勻。
（香辣料炒制：鍋內下色拉油200克，五成油溫後，下500克乾辣椒末、100克芝麻，炒至變色出香即可）。

鹹鮮味醃製：

將主料加入鹽1克，味素3克，雞精2克，薑汁15克，料酒10克，麻辣料5克，再輕拌均勻。

製作方法：

在鍋內放入底油，再放入底料，再擺上醃製好的主料，均勻撒上藥酒，中藥料，香料，用270°燜4分鐘，改130°燜3分鐘，放汁，再悶3分鐘撒上香蔥、香菜即可。

醬料：

醬香汁、海鮮汁、酸甜汁、咖喱汁。