簡介
原料： 魚頭、 魚骨、魚尾
配料：黃瓜
作料：醋、雞精、 胡椒粉、鹽、香油
製作方法
酸菜魚和酸辣魚湯
酸辣魚湯材料：魚一條（約1000克）、 酸菜（250克）， 指天椒、生薑、蔥、油適量，
第一步：將魚去鱗，去內臟，切段或者切片隨意。不過最好是大塊的。
第二步：在鍋里添滿水，將魚塊放入，水的分量以淹過魚塊約2公分高為宜，如果喜歡喝湯的可以在多加點水。放入幾片生薑。
第三步：用大火燒，待水燒開後，將 酸菜、油放入，用鏟子攪一下，使之與魚塊均勻混合。喜歡吃辣的可以放入切碎的指天椒，鹽適量（視口味而定）。繼續用大火燒。
第四步：再次燒開後放入一些切碎的蔥可以起鍋裝盆。（推薦適當放入味素或者雞精）
這時一份美味的 酸菜魚就做好了。
做這份菜的要點是 酸菜不要買那種一袋一袋的 酸菜魚，要買那種超市自己做的那種酸菜，袋裝酸菜魚味道都變了，不夠酸。傳統的做法是將 酸菜先用油炒，這種做法不大適合現在的袋裝酸菜，特別是這個炒工有一定技巧。所以很多人做出來都不酸了，不是那個味道。
還有一點需要的是，再次燒開後一定要儘快裝盆，湯也是非常好喝的。
特別推薦大家放入適當味素或者雞精，這樣可以進一步增強口感。
泰式酸辣魚湯
主料：
鹽 油 姜 料酒魚露水澱粉
製作步驟：
1、將魚骨與魚肉分離，把魚肉切成魚片，洗淨，加配料醃製十分鐘。
2、鍋里放少許油，將魚骨爆香，加一大碗水，煮出奶白色魚湯。
3、在湯里放入檸檬片、小米椒、魚露、薑片等，大火滾開；
4、煮出酸辣味後，倒入醃好的魚片，大火滾開，最後將薄荷葉切細絲，撒到湯中，關火。
