博山雜魚湯

博山雜魚湯

博山雜魚湯是山東博山名吃,此湯香氣撲鼻,有酸、甜、香、辣、鹹五味調和之美。

材料

配料: 鯉魚,醬油5克,鹽1.5克,醋50克,白糖2.5克,香菜末5克,胡椒麵2.5克。

製作

將魚盤內的余汁和魚的頭、尾放入湯勺內,用手勺把魚頭砸碎,再放清湯500克,醬油5克,鹽1.5克,醋50克,白糖2.5克,燒沸後撇淨浮沫,撒上香菜末5克,胡椒麵2.5克,盛入湯盤內即成。

特點

此湯香氣撲鼻,有酸、甜、香、辣、鹹五味調和之美。

典故

砸魚湯這種吃法好像有些地方是沒有的,據說源頭是在博山。我們這兒應酬大宴也不砸魚湯,不過一般家宴朋友聚會什麼的都會砸魚湯。 通常最後一個菜都是魚,比較普遍的做法是清蒸、蔥油或者紅燒,這樣出來的魚一般寡然無味,而大家也都酒足飯飽了,魚吃幾口就讓端下去“砸魚湯”。 砸魚湯其實很簡單,燒一鍋清湯,把原來魚上的輔料蔥姜蒜啊什麼的都去掉,魚頭魚骨連同盤子裡剩下的魚肉下鍋,稍放點兒糖,多灑胡椒,多放醋,講究點兒的打上個雞蛋,燒開即可。 魚湯的最大特點是酸辣,在口乾舌燥之即喝上幾口魚湯,極具提神醒酒之功效。我們這的飯店砸魚湯是服務範圍之內的事,通常不再另收費,喝完以後剩下的魚骨還可再砸。 關於砸魚湯有不少笑話。據說有次兩個博山人到北京出差,中午在餐館吃飯,要了條魚。吃完以後,一招手叫來服務員,“麻煩給砸個魚湯。”好像北京沒這種吃法,服務員懵了,去和大師傅說。大師傅一聽,噢山東老鄉來了,告訴夥計砸魚湯就是如何如何。魚湯端上,不一會兒湯喝完了,倆人又一招手,“夥計,再砸一碗。”夥計到廚房就說了,外面客人還要砸一遍,大師傅一聽,喔是淄博老鄉來了,多放胡椒多放醋。話說這兩位客人把湯喝完,又一招手,“夥計,再來一碗。”大師傅一聽,喲是博山老鄉來了,能在這么遠的北京城遇上博山老鄉不容易啊,我得提上兩瓶酒親自會會博山老鄉。 這個笑話流傳極廣,後來又傳出個說法,在飯店砸魚湯不可超過三遍,否則廚師會往湯里吐口水的。

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