佳品詳解
菜名
酥鍋酥鍋
菜系
特點
其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮
主料
大骨棒、海帶、五花肉、海魚（黃花魚、鮁魚等）、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生等，以上材料均需1.5斤左右。也可根據各人喜好，適當填加其它材料。
配料
醬油、醋各一瓶、鹽、糖，酒適量。
烹飪方法
酥鍋1、鍋底（是蒸東西的那種很深的鍋）平鋪大骨棒，需是剔過肉的，起一個托住菜的作用，以免在燒制過程中糊鍋。
2、將大白菜的幫子圍在鍋的周圍，也上防止糊鍋。
3、根據各種材料的易熟程度，最下面放最難熟的，依次將海帶（捲成厚2厘米左右的卷）、海魚（黃花魚、鮁魚等）、五花肉、蓮藕、白菜、豆腐（老豆腐）、花生一層一層平鋪在鍋里，中間沫上少量的鹽糖，上面再以白菜幫覆蓋。
4、材料鋪好後，將醬油、醋、料酒澆在材料上。
5、大火燒至鍋開後，改成小火，四到五個小時就可以了。
烹飪技巧
製做時先用急火燒開，後用文火燒至骨刺酥爛為止，這個過程大概需要10個小時左右的時間或者更長。
一般來說用沙鍋比用其他的鍋酥出來的更加好吃！酥鍋離火涼透後，隨吃隨取即可
飲食藝術
酥鍋酥鍋是一種傳統的時令、節令菜餚。傳說是清朝初年顏神鎮一位叫蘇小妹的婦女創始，故菜名為“蘇鍋”。又因此菜餚用醋較多，以肉魚骨刺酥爛為主要特徵，遂改名為“酥鍋菜”。
酥鍋的製作工藝相當複雜，其口感也很特別，可謂美味！
酥鍋材料的擺放也相當講究，一般用白菜鋪鍋底，肉類、海帶、藕等放在中間，蓋鍋前最上面再覆蓋豆腐及白菜。
酥鍋的口感很好，從它繁雜的選材和製作工藝中即可顯見一斑！其口感酸甜適宜，醇香滑爽，回味無窮！不僅如此，在吃的時候還有個絕妙處。因為酥鍋開鍋後一般先吃到的都是素食，隨著舀勺的不斷深入往下挖取，葷菜才隨之出現，所以食酥鍋的絕妙處不僅僅在於入口時給人以香滑可口之感，還能給人以一種“曲境通幽，豁然開朗”的飲食藝術享受！
春節時，一般家中都要酥上一鍋以備隨時食用。其實吃酥鍋已經不僅僅是個吃食的習俗，而已經逐漸成為了一種民間的飲食藝術和風俗文化。
