基本內容
配料
1、帶皮五花肉，切寸方；豬蹄，劈開。也可加雞，剁寸方；寸方牛肉；豬排骨。根據口味習慣自己選擇，主料隨意也是酥鍋的一大特點。
以上入涼水鍋內，加熱至串出血水，備用。
2、上好漿豆腐（最好是凍豆腐），切三分厚的片；魚(選肉厚刺少的品種)切寸段（豆腐和魚可放可不放—）以上開油鍋，炸至金黃色時撈出，備用。
博山酥鍋圖集(11張)
3、養好的海帶，切二指寬大段；藕，切三分厚的片；大白菜切寸段，備用。
4、大蔥切大段，姜拍散，花椒、八角用料包裝好備用。
5、精鹽、白糖、料酒、醋備用。
做法一
大沙鍋一口。把豬排骨鋪在底層，以防糊鍋（以前有在鍋底放一層瓷質湯匙的，陶瓷博山盛產），然後把備好的各種原料分層裝入鍋內，注意每層不要太厚。蔥姜料包可以放在稍靠下一些。裝至離鍋沿二寸時，用大白菜幫圍在鍋沿(豎著圍，一片壓一片，像荷花)，使鍋加高，繼續裝入原料，最後可使原料高於鍋沿三、四寸，把鹽、白糖、料酒、醋調和加入鍋內。如白菜太少，為防糊鍋，可以加一點水。把白菜葉合龍，用鍋蓋壓住。
起慢火，慢慢的“酥”，一般要12小時左右（一般爐火，現在很少自己生爐子多用高壓鍋在煤氣灶上做，時間縮短至三四個小時）。其間注意鍋中的湯不要沸出，可以從側面把湯舀出，從頂端再加入。待鍋中原料漸漸下沉至鍋沿以下，頂部白菜幫也變色了，熟了，即成。
全鍋放在冷處冷卻。食用時裝盤就是。此菜為冬令菜，一般做下一鍋，可以吃好長時間，所以要注意保證衛生，必要時可以冷凍。
這道菜味道極為特殊，而且營養豐富，特別是富含鈣質，富含我國人食譜中所經常缺的碘，確實是食料營養的絕好美食。
做法二
以高壓鍋二鍋為例。
原料：大白菜四棵，海帶(發好了的)買厚一點的那種，三元錢的盡夠，藕買四元錢的，要買白蓮藕。蔥三棵，姜三大塊，五花肉約四斤元，鮁魚買十五元的，豆腐四塊錢，豬蹄二個(要後蹄)剁成小塊塊（用肉皮也行），黃酒一瓶，白糖一斤，鹽、醬油、醋少許。
準備：白菜洗乾淨，剝下外面大幫子放一邊備用，切根橫切一刀分二半，切成三指寬的大塊備用；
藕洗淨切片，不要太厚，備用。
海帶洗淨，放在案板上切成三指見方的方三指見方的方塊；
五花肉、豆腐也同上切成三指見方的方塊。
鮁魚開腔去腸，去頭去尾，也剁成三指長的塊；
蔥、姜剝好洗淨切成寸段，主要是去腥、提味。豬蹄是為了上凍。
製做：用一油鍋。加二斤花生油，油熱先炸豆腐，炸至金黃撈出。後炸鮁魚塊，也炸至金黃撈出。取高壓鍋，鍋底分三隻湯勺，勺底朝上，分三角天型擺放好。先放上一層切好後的白菜，後放魚、肉、豬蹄豆腐、海帶和藕，並撒上大把蔥、姜壓實。上面再放一層白菜並加入二湯勺子鹽。沿鍋周圍插入一圈白菜幫子再加入魚、肉、豆腐、海帶和藕。將白菜幫壟緊了上面壓上一個湯盤或高壓鍋的蓋子。
加料：用我們平時常喝茶的二兩茶杯量出二杯醬油，一杯醋，和一杯黃酒將三樣倒入一大容器中。後加入四兩白糖，拌勻了。沿鍋邊上加進去，將鍋移入火上用大火燒開。不一會鍋內會有湯溢出來。所以需要你用勺子將湯一勺一勺舀出來。待到了鍋沿的白菜幫子全部回落到鍋中落下三指時——記住了一定是三指，你可將勺出來的湯又重倒會鍋中了。蓋上蓋子，待鍋開時冒氣了，馬上改用小火。看錶為燜15分鐘。這時你室內一定也飄滿了酥鍋獨有的香味了。醬油是上色的，鹽、醋、白糖是調味的，蔥、姜和酒是去腥的。十五分鐘到了後關火。待鍋內氣放盡了，打開蓋子，濃香撲面，魚肉酥爛的酥鍋便做好了。將酥鍋倒入盆中冷一下後，再放入冰櫃中凍上一會，再食之味則更美了。起回鍋味更濃。
2營養價值編輯
豬蹄的功效與作用
1·豬蹄中的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠、它能結合許多水，從而有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚衰老；
2.豬蹄對於經常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助於青少年生長發育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度；
3.豬蹄含豐富的膠原蛋白，可促進毛皮生長，預治進行性肌營養不良症，使冠心病和腦血管病得到改善，對消化道出血、失水性休克有一定的療效。
排骨的功效與作用
滋陰潤燥
益精補血
適宜於氣血不足，陰虛納差者。
3菜品特色編輯
酥鍋可熱吃也可涼著吃，在淄博老家，其實家家都是涼著吃，更加有味過癮
