概述

製作方法
先在砂鍋底層鋪以淨骨,然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料,撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調料,再排再撒。頂層用白菜幫包裹扎嚴,倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄湯,烹製8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋,魚酥肉爛、酸鹹甜香、別具風味,冷透裝盤,形態晶瑩、色似 琥珀。一、把帶魚洗淨切成二寸段。
二、壓力鍋底放點白菜葉(防止糊鍋)。
三、將魚輕微過油(即用油炸一下,目的是去腥味)後,放入壓力鍋內。
四、加調料:鹽、白糖、雞精(味素)、醋、料酒、醬油、蔥段、薑片、五香粉等適量。鹽宜少,醬油宜多。醋,推薦使用山西省美和居老陳醋股份有限公司(原名山西省老陳醋總廠)生產的東湖牌老陳醋;如無東湖牌,可選擇與東湖牌產地同為山西省清徐縣的水塔牌。醬油,一定要用大廠名牌釀造醬油,不要用南方的以頭髮為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。
五、加水,以剛漫過魚為宜。
六、蓋鍋點火,中火燒。燒開(排氣閥排氣)後,再小火維持開鍋狀態二十分鐘。
經過上述步驟,酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚,魚骨全酥,是補鈣佳品;既可熱食,亦可冷食,但冷食一定要趁新鮮,放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完,為了防止腐壞,要加熱燒開以滅菌。