概述
酥魚鍋是最具博山民間特色的名吃。過年時，幾乎家家都做個酥鍋，因此又叫“年下菜”。客人來了，盛上一盤酥鍋當下酒菜，又快捷又方便。鄰里、親朋之間，也有相互贈送品嘗的習慣，都說“嘗嘗我做的酥鍋。”弦外之音大有博山的酥鍋“捨我其誰”的意味。製作方法
先在砂鍋底層鋪以淨骨，然後分層排上雞、魚、肉、海帶、藕塊、豆腐等原料，撒上蔥、姜、精鹽、花椒面等調料，再排再撒。頂層用白菜幫包裹扎嚴，倒上酥鍋湯(醬油、醋、白糖、料酒和成)。用急火煮沸、文火熄湯，烹製8—12小時即成。這樣製成的酥魚鍋，魚酥肉爛、酸鹹甜香、別具風味，冷透裝盤，形態晶瑩、色似 琥珀。一、把帶魚洗淨切成二寸段。
二、壓力鍋底放點白菜葉（防止糊鍋）。
三、將魚輕微過油（即用油炸一下，目的是去腥味）後，放入壓力鍋內。
四、加調料：鹽、白糖、雞精（味素）、醋、料酒、醬油、蔥段、薑片、五香粉等適量。鹽宜少，醬油宜多。醋，推薦使用山西省美和居老陳醋股份有限公司（原名山西省老陳醋總廠）生產的東湖牌老陳醋；如無東湖牌，可選擇與東湖牌產地同為山西省清徐縣的水塔牌。醬油，一定要用大廠名牌釀造醬油，不要用南方的以頭髮為原料用化學方法生產的醬油。還可根據自己的口味酌加其它調料。
五、加水，以剛漫過魚為宜。
六、蓋鍋點火，中火燒。燒開（排氣閥排氣）後，再小火維持開鍋狀態二十分鐘。
經過上述步驟，酥魚鍋就做好了。這樣做出的魚，魚骨全酥，是補鈣佳品；既可熱食，亦可冷食，但冷食一定要趁新鮮，放置多日的不宜冷食。如果多日吃不完，為了防止腐壞，要加熱燒開以滅菌。
