辣芥頭

辣芥頭用清水浸泡12小時後，撈出上榨，壓出20%的水分。放入配好輔料的醬油中浸漬3天，每天倒一次缸。即為成品。

原料配方

鹹芥頭100公斤 二級醬油25公斤 乏油15公斤 辣椒粉0.8公斤 糖精0.02公斤 味素0.1公斤

製作方法

選個頭均勻，在200克以上，表皮光溜的鹹芥頭，削去頂、根、須等。然後由芥頭的兩頭呈十字形交錯開刀，刀深不超過芥頭長的三分之二，每片厚不超過3厘米(若用“元盤開口機”切，效果更好)。用清水浸泡12小時後，撈出上榨，壓出20%的水分。放入配好輔料的醬油中浸漬3天，每天倒一次缸。即為成品。

質量標準

色棕紅，質艮脆，香辣微鹹。