芥辣雞絲

芥辣雞絲所屬一款美食之一，主要原料有肥嫩母雞1隻（約重1000克）等，這道菜非常美味。

基本信息：

菜系及功效：家常菜譜 清爽冷盤
口味：芥末味 工藝：拌

製作材料：

主料：肥嫩母雞1隻（約重1000克）。
輔料：甜菜頭100克,香菜葉10克。
調料：芥末粉5克,煉乳50克,雞蛋2個,精鹽3克,味素5克,蔥20克,姜20克,紹酒20克,開水5克。

菜品特色：

芥辣沖香，鹹鮮清爽，略有回甜。

製作方法：

1.將雞宰淨，去內臟、翅、爪及頭頸，用清水洗淨，放入鍋內加入清水（以沒過雞為宜）、紹酒、蔥、姜，上火煮開，打去浮沫，改用文火煮30分鐘至剛好斷生。
2.將鍋取下，待鍋中雞晾涼，取出瀝淨湯汁，搌乾水分，剔骨，將雞肉帶皮順絲切5厘米長、0.4厘米寬的絲，碼入盤中。
3.將芥末粉入碗，加入開水調勻，放溫度較高處發30分鐘。將雞蛋去蛋清入另一碗，用筷子朝一個方向攪至稠化，邊攪邊加入煉乳、精鹽、味素和發好的芥末糊，攪勻成芥辣醬，澆在雞絲上，以香菜葉圍邊，將甜菜頭入兩配碟，點綴香菜葉與雞絲同上桌。