芥辣淮山炒豬頸肉

芥辣淮山炒豬頸肉是一道菜餚，原料豬頸肉、鮮淮山片，青紅黃椒，洋蔥、料頭芥辣油。這道菜色香味濃，外焦里嫩，清脆滑爽。

菜譜名稱

芥辣淮山炒豬頸肉

烹製材料

豬頸肉150克，鮮淮山片100克，青、紅、黃椒、洋蔥各1隻，料頭(蒜頭、薑片)適量，芥辣油數滴。

烹製工藝

1、豬頸肉切片，用鹽、糖、豉油醃好；青、紅、黃椒、洋蔥洗淨，切成菱形片；
2、鮮淮山片用水浸泡，待炒之前，撈起，瀝乾水分；
3、起鑊落油，爆香料頭，放入青、紅、黃椒片和洋蔥片，倒入豬頸肉爆炒，至八成熟時，放入鮮淮山片兜炒均勻，調味後淋上芥辣油，兜炒片刻後即刻盛起。

菜品特色

芥辣是打開胃口的最好材料，用料雖少，卻直衝腦門，讓你的胃口為之一震，而鮮淮山既是健脾開胃的有益食材，又能一解豬頸肉的膩。

廚師貼士

1、豬頸肉較豬肉爽口，但買不到的時候，也可以豬肉代替，想圖方便，更可以叉燒代替；
2、鮮淮山削皮、切成薄小片後，一定要用水浸泡，以防變黑，且兜炒時最後才放，以保持其爽脆口感；
3、若買不到芥辣油，可以支裝青芥辣代替，但最好先在鑊中推勻成芡汁。