豆瓣醬燒鯰魚

輔料：冬筍70克，鮮香菇25克， 5.將油燒沸，把鮎魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出； 8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。

材料:

主料：鯰魚1500克，
輔料：冬筍70克，鮮香菇25克，
調料：豬油100克，料酒50克，鹽10克，醋15克，豆瓣辣醬50克，白砂糖10克，醬油15克，味素2克，大蔥15克，姜15克，白皮大蒜15克，豌豆澱粉13克，香油15克

做法:

1.鮎魚颳去涎液，去掉鰓和鰭，開膛去內臟，洗淨；
2.從魚身的中間剁斷成頭尾兩段，將腹內脊骨稍剁開，用鹽、料酒醃一下後洗淨；
3.水發香菇去蒂洗淨，和去殼洗淨的冬筍都切成絲；
4.蔥、姜、蒜切成末；
5.將油燒沸，把鮎魚抹乾水分，下入油鍋炸到五成熟時撈出；
6.再將豬油燒沸，下入冬筍絲、冬菇絲、姜、蒜末和豆瓣辣醬，炒出香辣味，再放入鮎魚、湯、醬油、糖和味素；
7.燒開後移用小火燜熟，用濕澱粉25克（澱粉13克加水12克）調稀勾芡；
8.裝入魚盤，撒上蔥花，淋香油即成。