主料輔料
仔鯰5尾750克、醬油0克、獨蒜100克、濕澱粉5克、鄲縣豆瓣0克、紹酒0克、白糖0克、味素0.5克、醋10克、川鹽、姜
軟燒仔鯰1.將淨鯰魚魚背脊橫斬2～3刀，斬開不斬斷，抹上川鹽、鄲縣豆瓣剁細。
2.炒鍋置旺火上，下熟菜油燒至七成熱，放入獨蒜稍炸一下撈出，再放入豆瓣、薑末炒出香味，摻肉湯，放入鯰魚、紹酒、獨蒜、白糖、醬油，將鍋移至小火燒至蒜肥魚入味時，將鯰魚撥入盤內，再將炒鍋中的原汁放入醋、味素、蔥花，用濕澱粉勾芡，澆在魚身上即成。
工藝關鍵
1.仔鯰，即鯰魚之幼嫩者，長約20厘米，其肉細嫩。四川鰱魚，學名鯰魚，又名年魚、粘魚。前部扁圓，後部側扁，頭略扁平，口大而寬，有兩對頜須，上頜須較長，體灰褐色，無鱗，有粘須，背鰭小，臀鰭長。冬季食之，味尤優美。
2.軟燒，是川菜烹魚的一種方法。魚不碼芡，不用油炸，將淨鮮魚直接放入湯汁中用火燒制而成。此法烹魚，既能使魚肉入味，食之滋味鮮美，又能保持魚肉細嫩。
風味特點
1."三洞橋下春水深,帶江草堂萬花明,烹魚斟滿延齡酒,共祝東風萬里程".這是1959年,著名詩人郭沫若在成都"帶江草堂"餐廳用膳以後寫的一首詩."帶江草堂"以烹魚聞名成都,"軟燒仔鰱"即為該店的當看名菜之一.
2.此菜色澤紅亮,細嫩鮮香;蒜香濃郁,鹹鮮中略有辣甜,辣酸的回味,佐酒上飯皆宜.
