形態
當我們把大蒜的蒜皮剝開，通常可以看到許多小蒜瓣。一個大蒜一般含有４～５個甚至十來個蒜瓣。可是，有時剝開后里卻只有一個蒜瓣，這就叫獨瓣蒜。
形成原因
大蒜一般都在秋天種下去到冬天已長成小蒜苗了。春暖之後蒜苗長勢很快，當日照逐漸加長時，圍繞著蒜苔產生了好幾個幼芽。蒜苗抽苔時，各個幼芽迅速膨大並生在一起，這樣就形成了一個一個的蒜瓣。一、播種過遲是產生獨頭蒜的主要原因，如果在春季比較暖和的時候栽種，則蒜苗剛長出來不久就遇到高溫和長日照。這種條件就不利於蒜瓣幼芽的發育，許多幼芽就會退化，而只剩下一個單獨的蒜瓣，這樣就形成了獨瓣蒜。
二、大蒜長出並不開花的花序而卻產生許多氣生鱗莖(就是蒜薹頂端的花長大形成的)，用這種氣生鱗莖種在地里，這樣結出的大蒜往往也是獨瓣蒜。
三、此外，早熟品種、蒜瓣較小、土壤貧瘠、基肥不足、乾旱缺水、草荒嚴重、密度過大、葉數太少、鱗芽分化所需溫度及光照條件得不到滿足等均會導致產生獨頭蒜。
四、由於種性退化，植株長勢較弱，葉面積小，同化營養物質積累少，植株不足以分化花芽所致。
種植方法
1．選地整地 獨蒜栽培中應選擇砂土或砂壤土。前作收穫後應及早清潔田園，深翻炕曬、熟化土壤。然後按每畝施入腐熟的優質有機肥2000千克、過磷酸鈣50千克、硫酸鉀10千克。精細整地，以1～1.2米開墒，做到肥勻畦平土細，即可播種。
2．品種及種瓣的選擇 雲南早熟大蒜主栽品種為成都“紅七星”、“二水早”，經多年的栽培和試驗表明，用當年從成都調運過來的紅七星、二水早品種，在特定的栽培措施下，極易產生獨蒜。所以獨蒜栽培用種可以選擇上述品種。同時儘量選擇單瓣重在1～2克的較小種瓣。獨蒜率可達40%左右。俗話說“娘大兒壯”。較大的蒜瓣形成的植株生長勢較強。較小的蒜瓣所含營養物質較少，形成的植株瘦弱，葉片狹窄較小、假莖較細，花芽分化不良。在高溫和長日照之下，頂芽迅速膨大並貯藏水分和養分形成獨頭蒜。
3．種瓣的低溫處理 將選好的種瓣置於2℃～5℃的低溫冷庫中處理50～60天，栽培後獨蒜的比例可達50%。低溫處理過的蒜種，已解除休眠並萌動，生命活動逐步加強。出冷庫後呼吸作用旺盛，會產生強大的呼吸熱。蒜種運到家後應及時倒出包裝袋，在陰涼通風的地方攤開散熱，以免燒壞種子。然後抓緊時間分級播種。如果不能及時播種，應每天翻動一、二次，使其散熱流暢。如已長根出芽的種瓣，要注意保濕護根。可以用青松毛、青草、包穀葉等覆蓋保濕。
4．獨蒜栽培的播種期 經過低溫處理的蒜種，早播亦有相當的獨蒜率，但由於播後氣溫高，幼苗極易早衰而提前倒苗，所形成的獨蒜個頭較小，蒜形差（農民稱之為“草果蒜”）。特別是在低熱河谷地帶，較為突出。相反播種偏晚，獨蒜的比例極高，如在立冬節令播種試驗，獨蒜率高達95.4%，但產量極低，小獨蒜僅有3克左右重。在秋分至寒露之間播種，其獨蒜率在40%～50%，獨蒜個大質優，綜合產值較高，故獨蒜栽培最佳播種期應掌握在此期進行。
5．播前處理 播種前把經過低溫處理的蒜種先進行分瓣、摘底蓋（老莖盤）等處理，然後按大、中、小分級待用。播前用清涼水浸泡6～12小時，瀝乾水汽，用50%多菌靈粉劑拌種處理，可殺滅種子表面可能攜帶的病菌。多菌靈用量為浸泡種子重量的0.2%～0.3%。然後即可播種。
6．播種密度及播種 點播法按4×5厘米的株行距，在畦面上用木樁點孔，放入一瓣大蒜，根部向下。點完後畦面上蓋1厘米厚的細土，約栽8～9萬苗/畝。鏟播條播法用板鋤剷出深4～6厘米、寬15厘米的播種溝。然後按4×7厘米株行距排播種子於溝內，注意蒜瓣不能倒置。再鏟下一播種溝的土蓋在前一溝蒜種上，這樣第二播種溝同時開好，又可擺放種子，如此不斷進行，直至播完整畦。鏟播條播法約栽6～7萬苗/畝。用種量為140～180千克/畝。各種植戶可以根據實際情況選擇不同的播種方式。如土壤乾燥，播完種後澆灌一次齊苗水。播種後大蒜出苗前3～4天內，按每畝用25%綠麥隆250毫升稀釋到500倍噴霧除草。或用300克/畝撲草淨噴霧。施藥後用山草、綠肥、蒿子或稻草等覆蓋，有利於保墒保濕，還可抑制雜草的生長。山草、蒿子腐爛後又可肥田。
7．播種深度 獨蒜栽培中，播種深度應掌握在4～6厘米為宜。一方面幼苗出土消耗一定能量，有利於減弱植株長勢，提高獨蒜率。另一方面形成的獨蒜果形園正，外觀商品質量好。
8．實行套種 大蒜播種後，在其間套種生長期較短的小型葉菜，如菠菜、芫荽、櫻桃蘿蔔等，在大蒜生長中期及時採收套種菜。這樣可以起到幼苗期適當遮光、爭奪空間、爭奪養分的目的，來抑制幼苗的旺盛生長，達到提高獨蒜率的目的。
9．肥水管理 獨蒜在不同生育時期，需要不同種類的肥源，總體來說，生長前期側重於氮肥，後期則傾向於磷、鉀肥。在施足底肥的基礎上，還要進行適期追肥。
（１）提苗肥 幼苗長出4～5片葉時，種瓣中的養分消耗殆盡，植株轉向於從土壤中攝取養分。若營養供應量不足，常出現短期的“黃尖”或“乾尖”現象。應及時以1500千克/畝人糞尿稀釋潑灑，也可按5～10千克/畝的尿素進行追肥並隨同澆水灌水。
（２）蒜頭膨大肥 植株葉片出現7～9葉時，不分化花芽的獨頭蒜開始膨大。能抽苔的瓣蒜完成花芽分化並伸長生長，側芽開始膨大。可按12～20千克/畝硫酸鉀追施，並加大灌水量以促使蒜頭迅速膨大。注意控制氮素肥料施用。
（３）葉面施肥 結合植株長勢，以適當濃度的磷酸二氫鉀、大蒜專用多元微肥、大蒜膨大素等進行葉面噴施。都有利於提高產量和品質。
