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豆瓣肘子
豆瓣肘子，川菜的一種；色潤紅亮，肘子糍糯；此菜營養豐富，含有大量礦物質元素；一般人群均適合；但蠶豆含有致敏物質，發生過蠶豆過敏者一定不要吃；有和血脈、潤...
特色 原料 製作步驟 營養成分 食譜營養 -
豆瓣卿魚
“豆瓣鯽魚”是四川最著名的菜餚之一。四川郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。它具有味辣、粒酥、醇香、油潤、鮮紅等特點，是川菜烹調作用的調味佳品，“豆瓣鯽魚”就...
原料 特點 要訣 製作步驟 營養成分 -
豆瓣鯽魚
豆瓣鯽魚是四川最經典的傳統名餚之一，屬於川菜系。郫縣豆瓣醬是全國著名的土特產。在各地川菜館中都烹製供應此菜，受到人們的青睞。濃烈的醬汁下，豆瓣的辣和厚，...
簡介 原料 菜品特色 要訣 材料選擇 -
川味豆瓣肘子
豆瓣肘子屬於川菜，以豬肘（去骨）、青蒜苗、鄲縣豆瓣為主要材料，此菜色澤紅亮，耙而不爛，肥而不膩，鹹鮮香辣回味略甜，家常味濃郁。
主料 輔料 製作方法 操作注意 -
《豆瓣鯽魚》
1、將魚治淨，在魚身兩面各剞兩刀（深度接近魚骨），抹上紹酒、細鹽稍醃。 2、炒鍋上旺火，下油燒至七成熱，下魚稍炸撈起。 3、原鍋置旺火上，用濕澱粉勾熒，...
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秘制豆瓣肘子
秘制豆瓣肘子主要原料是豬肘(去骨)500克、青蒜苗100克、鄲縣豆瓣25克 ，該菜製作簡單，味道鮮美，老少皆宜，是一道營養豐富的家常菜。
材料 製作 -
豆瓣豬肘子
豬肘（去骨）500克。 豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。 鍋下油燒熱，下青蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，）煨肘於厚汁收...
原料 製作方法 特點 -
益豐和
，北取道廣元銷往陝甘。外地來郫煙販均爭購豆瓣以返鄉饋贈友鄰親朋，從此，鄲縣豆瓣名聲遠揚。民國四年，四川軍政府犒軍西藏。於郫縣兩大醬園備訂購“郫縣...（1804年），陳家人辦起了“順天號”醬園，現制現賣的鹽制佐餐品中就有郫縣豆瓣...
文化起源 郫縣豆瓣來歷 製作工藝 品牌文化 -
家常海參
黃豆芽...150 克青蒜苗....50 克鄲縣豆瓣...30 克濕澱粉...豬化油50克燒至五成熱，投入剁細的鄲縣豆瓣和泡辣椒炒出香味，待油呈鮮紅色...辣、回味略甜，微帶醋香。此味型是用四川特產的鄲縣豆瓣、新繁泡辣椒、自貢...
做法 工藝關鍵 菜品特色 做法一 做法二 -
重慶火鍋
重油著稱，傳統湯汁的配製是選用郫縣辣豆瓣、永川豆豉、甘孜的牛油、漢源花椒為原料。先將牛油放入旺火的鍋中熬化，在把豆瓣剁碎倒入，待熬成醬紅油後...
歷史起源 美食風味 烹飪方法 火鍋吃法 營養價值
