編輯推薦
越南菜品嘗與烹製認識越南菜——
越南菜源流和發展趨勢。
南、北截止南菜的特色與法國菜和中國菜的關係。
香港越菜的發展要概要。
越式香料和醬汁特色介紹。
四十多款圖文並茂的特色越菜食譜——
依法炮製美食，與家人朋友分享成功的喜悅！令你的生活更添姿彩。
內容簡介
為了使讀者認識香港三十多年來越南菜的演變，本書共介紹了45個菜式，由20世紀70年代到現代的代表食譜。他們都是香港人熟悉、喜愛的。食譜列明可供多少人享用的參考分量，讀者只要按食客的食量配合，便可以了。
本書以香港越菜的發展做撰寫背景，讓時光倒流，略談越菜演變過程，相信很多讀者也會覺得有趣，得到對越菜的另一番欣賞。十我年前流行菜式以介紹道地的作料為主，表現出越菜的獨特風味。但不少食肆因時制宜、取長補短；部分菜式雖保越南本土風格，有些卻迎合人口味而加上了創新意念，引起食味變化。港式越菜應運而生，引發了正宗與不正宗的爭辯。筆者對這問題並沒有刻意深究，興趣也不算高；只問這些食物，能否促進食慾，令人回味便足夠了。
作者簡介
郭偉信，在歐、美修讀飲食課程，醉心於鑽研各國飲食文化，現為香港著名的飲食評論家，除了經營W‘S集團旗下的entrecote法式牛排屋外，還經常被邀請擔任飲食課講師、顧問，評判及參與媒體活動等。他經常前往越南，故對當地文化及菜餚特色熟悉。他的第一本著作名為《郭偉信之美酒佳肴》，深受餐飲業及學界歡迎。
目錄
序
前言 做越南菜的竅門
認識越南菜
越南菜的源流——來自法國？中國？
越南菜在香港演變和發展
越南菜的品嘗與特色
越式香料和材料
基本湯汁的烹調法
前食與小食類
煎薄餅
蔗蝦
特色沙拉類
牙車塊
燒牛肉沙拉
海鮮類
肉食與家禽類
南乳吊燒雞
蔬菜類
粉、面、飯和麵包類
甜品類
附錄
