香鹵扣肉蛋

香鹵扣肉蛋

特點

豬瘦肉與肥肉宜梅花相間，即均勻為上選。燒煮後肉質不會過膩，仍保持爽口軟滑而不糜爛，肥而不膩，滷水醬油的成香味道恰到好處，鮮香撲鼻，齒頰留香。

預備時間

20分鐘

烹調時間

1小時40分鐘

材料

豬五花肉300克，雞蛋2隻，生油少許，滷水料20克。
調味料：老抽2湯匙，清水500毫升，魚露1湯匙，冰糖20克，鹽少許。

製法

(1)豬五花肉切成4厘米見方的塊，下開水鍋汆熟，取出及瀝乾。
(2)雞蛋用開水燒熟、去殼，留用。
(31用中火將鍋燒熱，加少許生油起鍋，將豬五花肉炒香，加老抽及魚露炒勻至全上色，加入清水、冰糖及放入布袋內的滷水料煲沸後，加鹽調味，用小火燒1小時30分鐘，燒好後把布袋取出。
(4)熟雞蛋可在扣肉燒好前15分鐘放進去，吃時切開兩半。

心得

(1)材料分量可隨人數調整。
(2)吃剩的鹵扣肉汁可作冷藏，日後加瓜菜再煮別的菜餚。
(3)滷水料由八角、甘草、小茴香、玉桂皮、香葉和草果等香料合成。