北越牛酸窩

北越牛酸窩

特點

此湯底酸鮮味清，各種配料互不搶味而叉能互補不足，是一款頗具特點的菜餚。吃時，把湯加熱燙熟牛肉，才能吃出牛肉鮮、酸、清、嫩等不同味道，吃出令人意想不到的驚喜。

分量

2人

預備時間

15分鐘

烹調時間

25分鐘

材料

生西冷牛肉200克(切薄片)，熟檬粉100克。

酸湯料

清水500毫升，酸子2湯匙，香茅1支(切段)，胡蘿蔔100克(去皮，切塊)，牛肉上湯250毫升，番茄50克(切塊)，鳳梨50克(切小塊)，白霞20克，鵝帝數片，銀芽20克(清水洗淨)，魚露1/2湯匙，青檸汁1湯匙，砂糖半湯匙，炸乾蔥l茶匙，鹽、黑胡椒粉各適量。

製法

(1)將清水、酸子、香茅段和胡蘿蔔塊一同煮沸，改用小火滾煮20分鐘，撈去材料，便成酸子水。
(2)酸子水連同牛肉湯、番茄塊、鳳梨塊、白霞、鵝帝、銀芽、魚露、青檸汁、砂糖再次煮沸，加入炸乾蔥，以火鍋形式上桌。
(3)碟中放上檬粉，再鋪上牛肉片。
(4)吃時將肉片沾檬粉下火鍋燙熟即可。

心得

(1)建議先做酸湯，當酸湯用小火燒時，再準備其他火鍋材料。
(2)此湯酸味異常，亦可作火鍋湯底和選取其他火鍋配料。