越式煎羊排

(1)羊排加入醃料醃透，備用。 (2)羊排煎好後，切成柳條上碟亦可。

越式煎羊排

特點：

羊排肥美嫩滑而不膩口，熟度以五至七成為佳，過熟時其味如嚼蠟，令人提不起胃口。由於用了越式特別調味料——魚露醃味，羊排的香味一下子被引發出來，入口成香鮮嫩，更能引發食慾。

分量：

1～2人

預備時間：

15分鐘

烹飪時間：

10分鐘

材料

羊排3片(每片約150克)，花椰菜100克，紅酒100毫升，鮮迷迭香20克，牛油25克。

醃料：黑椒碎1茶匙，魚露1湯匙，鹽少許。

製法：

(1)羊排加入醃料醃透，備用。
(2)花椰菜切成小球，下開水鍋汆至翠綠色，浸冷後瀝乾，備用。
(3)用大火將鍋燒熱，加點牛油，將羊排的表面煎乾，每面煎約1分鐘，然後改用中火，加上燒鍋蓋焗1分鐘或焗至7成熟。
(4)注入紅酒及迷迭香再煮半分鐘，熄火，加入20克牛油拌勻，即可上碟。
(5)花椰菜可用少許生油或牛油略炒片刻，加鹽調味，用作伴碟。

心得

(1)可配飯、面及檸檬粉。
(2)羊排煎好後，切成柳條上碟亦可。
(3)香煎羊排不要完全熟透，這樣入口才鮮香嫩滑。