酸子炒蟹

材料

酸子炒蟹

肉蟹1隻，酸子汁3湯匙，魚露1/2湯匙，荷蘭豆100克，草茹100克，蒜頭2粒(切粒成茸)，乾蔥30克(切片)，紅辣椒1茶匙(斜切成小粒)，生粉適量，生油適量，鹽適量。

做法

(1)草菇切去底部的黑點，洗淨，在底部剞上個小十字，下開水鍋汆數十秒後，取出，瀝乾備用。
(2)肉蟹切成幾件，洗淨及瀝乾，加鹽調味，沾上生粉，下沸油鍋炸約半分鐘，取出。
(3)將鍋中炸油倒出，剩餘約1/2湯匙炸油，放入蒜茸、乾蔥及紅辣椒用中火炒香，再加入荷蘭豆及草菇炒熟，同時加入肉蟹、魚露和酸子汁，拌勻後加蓋�1分鐘，便可上碟。