香茅燒鱔

主料

白鱔(中段)200克，生油1茶匙，鹽數湯匙。

配料

鹽1茶匙，魚露1茶匙，香茅l枝(切碎)，黑胡椒碎l荼匙，蒜頭1茶匙(切茸)。

做法

(1)起肉：白鱔用鹽醃片刻，除去黏液，用清水沖淨，抹乾。然後從背部切開、起骨，但鱔肚部分必須相連，可要求魚販代勞。
(2)白鱔用魚露、香茅、黑胡椒碎及蒜茸醃15分鐘。
(3)鱔肉掃上生油，放在坑扒爐卜燒烤至金黃色，每面用中火燒烤約4分鐘，即可上碟。

注意

鱔肉要燒至完全熟透，否則入口會有舌頭麻痹之感，容易有食物中毒的危險。