豬油丸法

豬油丸法

豬油丸法將豬板油切極細,加雞蛋黃、綠豆粉少許,和醬油、酒調勻,用勺取收掌心,捏丸下滾水中,隨下隨撈。用香菇、冬筍俱切小條,加蔥白同清肉汁和水煮滾,乃下油丸煮滾取起,食之甚美。

豬油丸法

將豬板油切極細,加雞蛋黃綠豆粉少許,和醬油、酒調勻,用勺取收掌心,捏丸下滾水中,隨下隨撈。用香菰冬筍俱切小條,加蔥白同清肉汁和水煮滾,乃下油丸煮滾取起,食之甚美。

另注

酒燉肉法
新鮮肉一斤,刮洗乾淨,入水煮滾一二次即取出,刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟,加醬油一杯,花椒、料、蔥姜、桂皮一小片,不可蓋鍋。俟其將熟,蓋鍋以悶之,總以煨火為主。或先用油姜煮滾,下肉煮之,令皮略赤,然後用酒燉之,加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又,或將肉切成塊,先用甜醬擦過,才下油烹之。

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